goma arabica

Páginas: 2 (274 palavras) Publicado: 22 de outubro de 2013
CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: QUIMICA DE ALIMENTOS

Goma Arábica.
A goma arábica (também conhecida por E414, goma de acácia), o uso da
goma arábicajá e de longa data, ela e utilizada em indústrias de bebidas
para estabilizar sabores e óleos essenciais como exemplos em concentrados
de sumos gaseificados.
Agomae utilizada na indústria de doces e são utilizadas como pastilhas e
como um estabilizador de espuma em gomas, tipo marshmallow. Agoma
arábica e quimicamente umpolímero de hidrato de carbono que e
parcialmente degradado no intestino grosso. Dentro de uma dieta a goma
arábica faz parte da fração das fibras.
O seu valor energético emenos que a metade comparada com o amido de e
ou a maltodextrina.
Agoma arábica e uma mistura variável complexa de oligosaccharides de
arabinogalactan,polissacarídeos e glicoproteínas, Dependendo da fonte, os
componentes de glicano contêm uma proporção maior de L arabinose
parente á D galactose (seyal de Acácia) ou parente de Dgalactose á L
arabinose (Senegal de Acácia). A goma de seyal de Acácia também conte
significativamente mais ácido 4-O-methyl-D-glucuronic, mas menos L
ramnose eácido D glucuronico insubstituível que o de Senegal de Acácia.
Curiosidade:
Se a casca de uma árvore for cortada, a goma será produzida de modo a
fechar as lacunas elesões. Este é um processo demorado que pode levar
aproximadamente 3 a 8 semanas.
Egípcios utilizavam-na como espessante em produtos cosméticos e para a
mumificação. Goma arábica e produto natural

Goma arábica em pó

Esquema da reação da modificação da goma arábica com metacrilato de
glicidila por Reis et al. (2006).

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