Glúten

Universidade Federal de Santa Catarina.
Departamento de Bioquímica
Curso de Nutrição
BQM 5123 – Bioquímica Básica

Professora: Tânia Mara Fischer Günther

Seminário de Bioquímica
Alimentos sem glúten no controle da doença celíaca.
Dezembro 2014

Ana Júlia Medeiros
Débora Linhares Salvaro
Luiza dos Santos Figueiredo

O que é Glúten?
 Origem no latim, a palavra glúten significa cola;
 Composto por gliadina e glutenina;
 Encontrado junto ao amido, em cereais, centeio, aveia, cevada, malte;
 Finalidades na produção de alimentos;

A Doença Celíaca
Histórico
Época da Segunda Guerra Mundial
Willen Karel Dicke
1969 – Sociedade Européia de Gastroenterologia
Pediátrica e Nutrição (ESPGAN)

Doença Celíaca
 Também denominada espru celíaco ou enteropatia sensível ao glúten
 Doença causada pelo efeito tóxico do glúten  Problemas na digestão

Intolerância X alergia alimentar

 A incidência De DC é muito maior do que se publica.

Sintomas

Crianças:
 Desnutrição
 falta de crescimento
 Vômito em jato
 inchaço abdominal
 Dermatite herpetiforme
 Anemia/deficiência de ferro
 Deficiência de ácido fólico

Adultos:
 apetite aumentado
 perda de peso
 fraqueza
 fadiga
 diarreia crônica
 anemia/deficiência de ferro
 distensão abdominal
 dermatite herpetiforme
 deficiência de ácido fólico  Doenças associadas: osteoporose, infertilidade e riscos de tumores malignos, como linfoma.

Diagnóstico
 Quando a história clínica é rica, a hipótese de
Doença Celíaca surge naturalmente
 Exame de sangue: presença de anticorpos
 Descoberta por acaso durante a investigação de deficiências de vitamina B12, ácido fólico, ferro, cálcio, quadros de anemia e osteoporose
 Realização de endoscopia, com biópsia de duodeno  Adoção de uma dieta livre de glúten para verificar se há melhora da sintomatologia

Dietoterapia
 Base do tratamento é a dieta livre de glúten, que está presente no