Gestão de qualidade

Gestão de qualidade

A empresa escolhida foi a “Laticínio Barão” que está situada na Região de São Paulo. A empresa é de porte médio e de capital nacional. Os quatro produtos mais comuns e representativos na empresa pesquisadas são: leite fluido pasteurizado tipos B e C, manteiga, requeijão e queijo. Em relação aos dois tipos de leite, B e C, utilizados pelos laticínios, o leite C representa 74,5% do total recebido por ela. Esse tipo de leite é considerado de baixa qualidade, em razão da falta de normas na legislação brasileira quanto a saúde do rebanho, alimentação do gado, ordenha e transporte até a usina. A empresa atua no mercado regional e nacional. A estrutura da empresa é significativamente verticalizada, implicando a dificuldade de comunicação entre os níveis hierárquicos. As atividades básicas de um sistema de gestão da qualidade na agroindústria de laticínios podem ser divididas em: controle da qualidade da matéria-prima, controle da qualidade do processo, controle da qualidade do produto final, controle da qualidade no transporte e na distribuição, e controle da qualidade do produto no ponto de venda. Essa estrutura é compatível com o fluxo de produção do laticínio. A eficiência da gestão da qualidade está fortemente condicionada ao bom desempenho do seu sistema da qualidade. Matéria-prima principal do laticínio, o leite foi considerado como fator crítico primordial para a qualidade do produto, já que muitas vezes ele chega ao laticínio com acidez alta ou adulterado, o que dificulta seu aproveitamento A qualidade dos produtos ofertados é observada pelos stakeholders de duas formas: uma objetiva, representada pelas características próprias dos produtos ofertados (características físicas, nutricionais e higiênicas) e outra subjetiva, sendo essa associada às preferências do consumidor e seus gostos pessoais (apresentação do produto, forma, textura, sabor). Considerando-se que os stakeholders estão satisfeitos quanto à