Gestao

O seu menu trabalhar para você ou contra você?
Como um operador de restaurante que você já sabe a importância de manter seus custos de alimentos na linha. Bastantes coisas óbvias né? Isso porque combinado com os seus salários e outras despesas com pessoal, custos de alimentos e bebidas são responsáveis por qualquer lugar 60/70 + por cento de sua receita total. Além disso, sua comida e trabalho são os custos relativamente controláveis, em comparação com aluguel, serviços públicos, seguros e na maioria das demais despesas que compõem a lista de contas a pagar mensalmente.
Engenharia menu
Nós estamos indo para salvar a conversa de trabalho para outro dia. Hoje vamos dar uma aparência única em controlar seus custos de alimentos. Mais especificamente vou apresentar a vocês uma ferramenta poderosa para ajudá-lo a alcançar este objectivo. Esta ferramenta, juntamente com as técnicas de utilização isto, tem sido chamado de engenharia de menu . Em termos mais simples que eu descreveria o processo de como a seleção metódica, custos, preços e avaliação dos itens do menu.
Engenharia de menu fornece o gerente com informações sobre a rentabilidade de uma opção de menu, bem como popularidade, assim que o planejamento pró-ativo, de design receita e clientes decisões de preços pode ser feita. Engenharia de menu não é um substituto para a compra adequada, rotação de alimentos, receitas padrão ou qualquer um dos outros controles básicos de cozinha que podem impactar negativamente seus custos. Pelo contrário, é um método de avaliação de cada item no menu relativo à sua contribuição atual para a linha de fundo de dólares, permitindo assim que os gestores de reconhecer os itens que eles querem vender!
Margens de contribuição
Embora o conceito de percentagem do custo do alimento (custo ingrediente de item dividido por o preço do menu) é o critério mais frequente utilizados para avaliar os controles de custo eficaz, o conceito de margem de contribuição (preço do menu de um