gestao

1.INTRODUÇÃO:

O leite é um dos alimentos mais nutritivos que existem, sendo rico em proteínas de alta qualidade e fornecendo todos os 10 aminoácidos essenciais, assim como ácidos graxos, imunoglobinas e outros micronutrientes. A maior parte do leite destinado ao consumo humano sofre tratamento térmico, prevenindo problemas de saúde pública, relacionados à presença de microrganismos patogênicos no leite cru. Os processos industriais comuns de tratamento térmico para leites líquidos incluem a pasteurização e a esterilização. Porém, estes processos destroem alguns nutrientes, especialmente as vitaminas presentes naturalmente no leite. O valor da perda está relacionado ao nutriente e ao método de processamento.
São fabricados vários derivados do leite, um produto bastante comercializado é o leite condensado que é obtido através do leite concentrado açucarado através do seu aquecimento em altas temperaturas, procedimento que exige técnicas especificas. O processo que é realizado em laboratórios de alimentos requer equipamentos próprios para a obtenção do produto.
O objetivo desta pratica foi conseguir através de alto aquecimento a concentração açucarada do leite e assim determinar o brix da amostra.

2.MATERIAIS E MÉTODOS: 2.1 MATERIAIS:
Para essa aula prática foram utilizados béquer; espátulas; chapa aquecedora; agitador magnético; bastão de vidro; balança analítica; leite; sacarose; refratômetro.

2.2 MÉTODOS:
A aula prática foi realizada no Laboratório de Alimentos, onde primeiramente foi feito a pesagem do béquer, em seguida realizou-se a pesagem da sacarose e adicionou leite até completar 500 ml de solução. Acertou o °Brix para 25%, com auxílio do refratômetro. Posteriormente a solução foi levada a chapa com agitador magnético, onde foi feito acompanhamento da perda de massa por evaporação, em intervalos de 20 minutos.

3.RESULTADOS E DISCUSSÕES Na pratica realizada foi feito diversas medições do Brix ao decorrer do