Gestão Estratégica de Suprimentos

Páginas: 22 (5460 palavras) Publicado: 23 de outubro de 2013
Fazer a Diferença: eis a questão

Este curso é destinado a gestores de restaurantes que buscam aperfeiçoar suas competências profissionais visando o aumento de rentabilidade do negócio.
A rentabilidade de qualquer negócio está relacionada à maximização de receitas e minimização de despesas.
No ramo de restaurantes, gerenciar corretamente a área de Suprimentos define os níveis derentabilidade e, principalmente, o modelo de gestão que garantirá a sustentabilidade do empreendimento.
A Gestão Estratégica de Suprimentos implica em desenvolver e aplicar uma série de tarefas (as chamadas ações táticas), em função de um objetivo maior: pavimentar a “estrada” em busca do sucesso do empreendimento.
Faz parte da Gestão Estratégica de Suprimentos:
 Definição e aplicação das MelhoresPráticas
 Definição e atribuição de Responsabilidades
 Administração de Tempo e a diminuição dos níveis de estresse.
Neste curso, ilustraremos situações do dia-a-dia do negócio, fornecendo ferramentas práticas para lidar com a grande maioria dos assuntos pertinentes à Gestão de Suprimentos.
É importante salientar que cada tópico abordado é de tal forma complexo que, certamente, renderia outroscursos mais específicos.
Todavia, A Importância Estratégica de Suprimentos no Negócio de Restaurante é um curso suficientemente abrangente para aqueles que querem entrar ou já estão no ramo e que querem melhorar a sua capacidade em resolver problemas que podem e devem ser solucionados com facilidade e simplicidade.
Aproveite ao máximo este curso, fazendo perguntas e dando sua opinião a qualquermomento!
Christian Voillot
Conteúdo
Introdução 4
Origem e destino das informações 5
Origem e destino das informações 6
Recebimento de mercadorias 7
Recebimento de mercadorias 8
Estoque (Almoxarifado) 9
Grupos de Estoque: 9
Estoque (Almoxarifado) 10
Cadastro de Produtos: 10
Estoque (Almoxarifado) 11
Estoque Mínimo: 11
Estoque Máximo: 11
Compras 12
Pedido de compras: 12
Compras 13Cadastro de Fornecedores: 13
Processos 14
Processos 15
Fichas Técnicas 15
Processos 16
Processos 17
Ficha de Custo 17
Processos 18
Formação de Preços 18
Processos 19
CMV – Consumo de Mercadoria Vendida 19
Processos 20
Vendas 20
Informações Extras 21
Ponto de Equilíbrio 21
Informações Extras 22
Capital de Giro 22
Informações Importantes 23
Estoque 23
Relatório de produtos ouitens de estoque 23
Relatório de Fornecedores: 23
Relatório de movimentação físico/financeiro de produtos: 23
Informações Importantes 24
Processos 24
Fichas técnicas: 24
Fichas de custo: 24
Relatório de preço de venda x custo: 24
Informações Importantes 25
Vendas 25
Relatório de produtos - vendas 25
Relatório de vendas de produtos 25
Relatório de vendas de produtos por dia 25
InformaçõesImportantes 26
Análises de produtos vendidos 26
Relatório de venda de produtos por grupo de vendas 26
Relatório de vendas consolidadas por grupo de vendas 26
Relatório de saída de itens pelas vendas 26
Informações Importantes 27
Relatório de rateio de despesas por produtos do cardápio 27
Anexo 1 28
Anexo 2 29


Introdução
O ideal é fazer parte de um trabalho prazeroso e gratificante. Érecompensador ver os resultados de um projeto crescendo e frutificando.
Em se tratando de restaurante, a coisa é um pouco mais complexa. A pessoa envolvida neste segmento de mercado, com certeza, tem o prazer de comer, servir ou cozinhar. Sem falar do glamour de ser dono ou gestor de um restaurante. Se for um bom restaurante então, nem se fale!
O problema acontece exatamente aí: quando a pessoase aventura a ser dono de um restaurante porque “faz uma bela lasanha” ou “o seu churrasco é ótimo”. Ser dono de restaurante não é uma tarefa só gratificante: é árdua. São muitas coisas para lidar ao mesmo tempo: cuidar das compras, a geladeira não funciona, o garçom faltou, a cozinheira está com a filha doente, o estoquista quer aumento, o leite azedou, e, por fim, não há dinheiro em caixa...
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