Gestão de restaurantes - Um enfoque na liderança

Páginas: 25 (6156 palavras) Publicado: 15 de setembro de 2013
Intercom – Sociedade Brasileira de Estudos Interdisciplinares da Comunicação
XXVIII Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação – Uerj – 5 a 9 de setembro de 2005

Gestão de Pessoas em Restaurantes: Um Enfoque na Motivação e Liderança1
Autores: Ana Maria Campo Alves da Cunha 2
Luiz César de Miranda3
Nilma Morcef de Paula4
Universidade Anhembi-Morumbi, São Paulo-SP.
Resumo
A gestão depessoas nas empresas passou por mudanças durante os últimos anos devido
a própria dinâmica do mercado, das novas necessidades advindas das inovações
tecnológicas e da relação de trabalho. No tocante aos serviços de restaurantes, a
motivação e a liderança têm papel significativo em razão do perfil dos profissionais que
atuam nessa realidade. Diante dessas características, se faz necessárioanalisar os meios
de motivação e formas de liderança adequadas para o alcance do sucesso das empresas
de alimentação. Para tanto, uma análise conceitual sobre o assunto juntamente com a
peculiaridade do setor estudado são úteis para a percepção do papel da motivação e
liderança dos profissionais do setor. Palavras Chaves: Gestão de Pessoas; Motivação;
Liderança; Restaurantes.

1

Trabalhoapresentado ao “Temas Livres”, no Intercom.
Enfermeira, Administradora Hospitalar, mestranda em Hospitalidade pela Universidade Anhembi
Morumbi, em São Paulo – S.P., cuja dissertação tem o tema em arquitetura como ferramenta de gestão na
hotelaria hospitalar, sendo orientada pela Professora Dra. Célia Maria Moraes Dias. Endereço eletrônico:
anamariacampo@terra.com.br
3
Administrador deEmpresas com ênfase em Comércio Exterior, especialista em Administração
Hoteleira, Professor universitário no curso de Turismo, leciona como autônomo para cursos de hotelaria
para o Senac e Sebrae. A
luno do curso de Mestrado em Hospitalidade da Universidade AnhembiMorumbi em São Paulo, S.P.,cujo o tema de pesquisa é o ensino da hospitalidade nos hotéis, com
orientação da Professora Dra. Ada deFreitas Maneti Dencker. Endereço eletrônico: lcmir@terra.com.br
4
Nutricionista, Professora Doutora do Curso de Mestrado em Hospitalidade na Universidade AnhembiMorumbi, em São Paulo-SP. Orientadora deste trabalho na disciplina de Gestão do Serviço de
Alimentação. Endereço eletrônico: nilma@anhembi.br
2

1

Intercom – Sociedade Brasileira de Estudos Interdisciplinares da Comunicação
XXVIIICongresso Brasileiro de Ciências da Comunicação – Uerj – 5 a 9 de setembro de 2005

1 Contextualização da Gestão de Pessoas – Aspectos Históricos
Fazer uma abordagem histórica sobre a gestão de pessoas de maneira mais profunda,
certamente seria necessário um estudo que começasse desde o momento em que o ser
humano começou a viver em sociedade. No entanto, esta não é a intenção neste instante.O importante aqui é dar uma visão generalizada sobre o assunto, compreendendo certos
aspectos da relação de trabalho e a sua evolução com o foco na transformação do
modelo autocrático para o modelo flexibilizado da gestão.

Os estudiosos do assunto buscam em Taylor, por meio da análise de tempos e
movimentos e a padronização de processos e operações um aspecto onde o que
interessava era oresultado e a produção. Henry Ford também dava esse enfoque na
produção, transformando-a em série e repetitiva. Aliás, durante a revolução industrial as
pessoas trabalhavam catorze ou dezesseis horas por dia, fazendo os mesmos serviços
repetitivos e o lado humano da relação de trabalho não existia. Hoje, essa situação já
não existe, pelo menos os gestores já começaram a perceber que otrabalhador que está
com a situação familiar, social e particular equilibradas tem produtividade maior que
aquela cuja satisfação pessoal não existe.

Na segunda metade do século XX, portanto logo após o fim da guerra, o governo
brasileiro, mais visível no período do governo de Juscelino Kubitschek, começa atrair o
capital internacional. Foi o momento em que houve o aparecimento da indústria, com o...
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