Georges Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier
“Roi des cuisiniers et Cuisinier des rois”
(1846 – 1935)

Georges Auguste Escoffier foi um célebre e importante Chef francês, assim como administrador de restaurantes e escritor culinário, que popularizou e renovou os métodos tradicionais da Cozinha Francesa. Sendo uma figura legendária entre chefs e cozinheiros por todo o mundo, Escoffier foi um dos mais importantes líderes no desenvolvimento da Cozinha Francesa Moderna, na primeira metade do século XX. Muitas das suas técnicas foram baseadas em Marie-Antoine Carême, um dos principais criadores da “Haute Cuisine” (Cozinha de Alto Nível), embora Escoffier tenha simplificado e modernizado o estilo culinário bastante elaborado de Carême. Entre grandes feitos, os dois principais contributos de Escoffier para a posterioridade foram a simplificação da cozinha e menu clássicos e a reorganização da brigada de cozinha. Para além disto, o Chef francês deixou uma herança valiosíssima de escritos e receitas que são indispensáveis para os cozinheiros de hoje, permanecendo talvez como o nome mais importante da Cozinha Francesa até hoje. Georges Auguste Escoffier nasceu a 28 de Outubro de 1846 na pequena vila de Villeneuve-Loubet, perto de Nice, na região de Provença em França. Entre as pessoas mais importantes na vida de um jovem Escoffier, estava o seu pai que trabalhava no ramo da metalurgia e no cultivo de plantações de tabaco mas foi a sua avó, uma cozinheira entusiasta, talvez a principal responsável por despertar o interesse do jovem pelos prazeres da cozinha. Enquanto na sua escola local, Escoffier estudou até aos 12 anos de idade, revelando uma veia artística direcionada para a área do desenho, embora tenha sido encorajado a perseguir esta arte apenas como hobbie e a perseguir a sua carreira numa vocação mais prática. Após ter terminado a escola, o seu pai levou-o para a cidade de Nice onde começou a trabalhar como aprendiz no restaurante do seu tio, o prestigiado “Le