Gastronomia

Cardápio de Teste 1

1ª Entrada: Salada Amazônica
Base
* Jambu * Rúcula * Queijo Coalho * Physalis * Chicória * Alfavaca * Alface

Molho: * Mexerica * hortelã, * Azeite * Sal * Shoyou

Palito de Caranguejo: * Caranguejo (2/3 xícara) * Manteiga (1/2 xícara) * Farinha de trigo (1 xícara) * Mostarda. (1/2 colher)

Misture a manteiga com o caranguejo. Junte a mostarda e a farinha e misture. Forme uma massa, embrulhe numa folha de papel alumínio e leve para gelar por 1 hora. Polvilhe farinha sobre uma superfície, coloque a massa e retire pequenas porções, formando rolinhos de 1 cm de espessura e 7cm de comprimento. Achate com um garfo e polvilhe por cima mais um pouco do caranguejo.
Leve assar em forno quente (200ºC) pré-aquecido, por 12 minutos Até começar a dourar. Retire do forno e da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Dá 30 palitos

2ª Entrada: Coquetel de camarão a Manauara
Creme:
* Buriti (3 unid.) * Creme de leite (300 ml) * brié (30g) * Requeijão cremoso (50g)

Caviar de mexerica: * Mexerica (300 ml) * Agar-agar (3g) * Azeite

Camarão: * Camarão limpo com o rabo e cozido

3ª Entrada : Tucunaré crocante com espuma de mexerica com talharim de pupunha e pesto de jambú

Peixe: * Filé de tucunaré (1 kg) * Tomate seco (100 g) * Rúcula ( 1 maço pequeno) * Farinha de trigo (200g) * Farinha de arroz (200g) * Mel (1 colher/sopa) * Vodca (300 ml) * Cerveja (300 ml)

Talharim de Pupunha: * Palmito pupunha (1 kg) * Água fervente (1,5 l) * Azeite (q. b.) * Parmesão (50g) * Creme de leite (2 colheres/sopa)

Pesto de Jambú: * Jambu (30g de folha) * Alho (1 dente) * Pinoli (20g) * Azeite (1/2 xícara) * Parmesão (a gosto)

Espuma de Mexerica: * Mexerica (300 ml) * Lecitina de soja (3g)

Modo de fazer Pesto:
Num pilão, coloque folhas de