Gastronomia -

UNIVERSIDADE POTIGUAR – UnP
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO – PROGRAD
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

ALUNAS (OS):
ELIENAI GOMES DE OLIVEIRA AIRES
FRANCISCA GOMES DE LIMA
ISABEL CRISTINA N. XAVIER
KÍVIA RAQUEL DANTAS DA SILVA
LUCIANA CÂMARA DO NASCIMENTO
PEDRO JOSINO DE SOUZA SANTOS

PLANEJAMENTO E GESTÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

NATAL/RN
2010

ELIENAI GOMES DE OLIVEIRA AIRES
FRANCISCA GOMES DE LIMA
ISABEL CRISTINA N. XAVIER
KÍVIA RAQUEL DANTAS DA SILVA
LUCIANA CÂMARA DO NASCIMENTO
PEDRO JOSINO DE SOUZA SANTOS

PROJETO DA DOCERIA
“DESSERT FRANÇAISE”

Trabalho apresentado ao Curso de Gastronomia da UnP como requisito parcial para a obtenção de nota da disciplina Planejamento e gestão de serviços de alimentação. Orientadora: Profª Jussele Lourenço.

NATAL/RN
2010
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO............................................................................04 2. DESCRIÇÃO DO PROJETO......................................................05 3. ASPECTOS FÍSICOS.................................................................07 4. DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL........................................08 5. CONCLUSÃO.............................................................................09 REFERÊNCIAS ..........................................................................10

1. INTRODUÇÃO

Viabilização para o processo de implantação de uma doceria com vários tipos de sobremesas francesas, como forma de inovação para a nossa cidade no ramo de docerias, trabalhando com criatividade e responsabilidade com estes alimentos de excelente qualidade e preços justo, visando servir a clientela de médio e alto poder aquisitivo da cidade de Natal, realizando-se para o perfeito sucesso do empreendimento um eficiente estudo prévio do mercado local, constatando-se que o empreendimento será viável, garantindo mercado consumidor e