Gastronomia sustentável

GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL

1. Gastronomia Sustentável

A prática da Gastronomia Sustentável envolve primeiramente a preocupação com o meio ambiente, o empreendedor deve se preocupar com o gerenciamento da água, gás e energia do estabelecimento, com o destino correto e diminuição de resíduos, com compras e logísticas sustentáveis. O aproveitamento de alimentos também é um ponto chave, para que não haja desperdício, a preferência por produtos orgânicos, sazonais e regionais.
Os estabelecimentos que se interessam por esta prática, devem estar atentos e investir em equipamentos tecnológicos e adotar estratégias sustentáveis, assim como o treinamento de seus funcionários para que seja 100% eficaz.
A sustentabilidade é um tema muito atual, e vem se tornando um modelo de negócio cada vez mais eficaz e rentável, gera benefícios socioeconômicos e ambientais para os empresários. No setor gastronômico, este modelo já começa a atrair mais e mais adeptos e consumidores no Brasil.
Essa tendência de mercado tem grande importância atualmente para a sobrevivência dos estabelecimentos, pois os consumidores estão se preocupando mais com o meio ambiente e sua preservação. Dessa forma muitos restaurantes e bares tendem a ir nesta direção.

2. Os princípios da Gastronomia sustentável

Para que um estabelecimento esteja de acordo com o tema de sustentabilidade é necessário que atenda aos princípios exigidos:

 Alimentos orgânicos, produzidos da maneira mais natural possível, sem insumos químicos, pesticidas ou fertilizantes;
 Produtos regionais, aqueles produzidos perto do local de consumo, dessa forma não precisam ser transportados por longas distancias, e a emissão de poluentes é menor;
 Risco de extinção, evitar o uso de espécies tanto animal quanto vegetal, ex: Palmito-juçara;
 Aproveitamento total, como talos e raízes, minimiza o desperdício e a geração de lixo;
 Requer consciência ambiental, econômica e social;
 Investimento em