gastronoma

01. DEFINIÇÃO DE CHOURIÇO
Chouriço é um embutido de origem espanhola, é um doce típico das regiões sertanejas do Ceará, Piauí, Paraíba, Rio Grande do Norte e Minas Gerais. Nos grandes centros é mais difícil de encontrar, talvez pelo preconceito que sofre, hoje, todo produto não industrializado e também pelo uso do sangue nesse doce maravilhoso e que, infelizmente, está em extinção.
Resumidamente, também é uma lingüiça feita quase que totalmente de sangue de porco, altamente temperada com farinha de mandioca, rapadura e temperos que podem ser gergelim, castanha de caju, leite de coco, erva-doce, cravo, canela, gengibre, pimenta-do-reino entre outros.
O chouriço é um doce exótico, pastoso, de cor preta, normalmente apresentado com cobertura de castanhas de caju assadas, artesanalmente, sendo fabricado e comercializado no Nordeste Brasileiro, atualmente em desuso. “O chouriço, hoje, está mais suave, devido a retirada parcial ou total do sangue de porco como uma das matérias-primas principais e vem sendo aprimorado ao longo dos anos. A gente coloca uma cebolinha (outra versão do doce), um temperinho a mais e conquista um grande público”, conta com satisfação um remanescente fabricante do interior de Minas. Segundo esse remanescente, produto melhor não há, além do seu! Para ele, o preparo exige muito asseio, e qualquer um pode fazer em casa.
Depois de pronto, deve ser degustado com um limãozinho e um copo de cerveja. Apesar da tradição em criar porcos e fazer chouriço, pouco se sabe sobre esta cadeia de produção. Seu nome "CHOURIÇO" de origem espanhola é erroneamente e constantemente confundido com "CHORIZO" de origem italiana, que significa uma lingüiça de porco muito picante temperada especialmente com alho.

1.1 TIPOS DE CHOURIÇO
O chouriço de sangue: é um enchido que, como o nome indica, leva na sua composição o sangue fresco do animal usado para sua confecção; pode, ou não, levar a carne e gordura do animal, além de vários temperos.
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