furo no barco

5 TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
E OPORTUNIDADES PARA 2014

As sociedades no Brasil e no mundo vêm sofrendo profundas modificações nos padrões de consumo. O debate sobre as tendências que deverão exercer influência sobre o segmento de alimentos e bebidas nos próximos anos é essencial para entender e atender aos desejos de consumidores cada vez mais informados e, portanto, mais exigentes em relação aos produtos que consomem. Inovação é palavra permanente no vocabulário de empresários e gestores ligados a este segmento, no qual fatores como o

aumento do poder de compra da população, o maior acesso à informação, o aumento da escolaridade, a modificação na estrutura das famílias e o envelhecimento da população, entre outros, modificam diretamente as percepções e, consequentemente, as preferências e as escolhas em relação ao alimento a ser consumido.
Para apresentar as principais tendências da alimentação e a análise de seus impactos para as diferentes atividades e setores de alimentos no Brasil, o Instituto de Tecnologia de Alimentos
(Ital), em parceria com a Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp) e apoio de instituições e colaboradores especiais, desenvolveu o projeto Brasil Food Trends (BFT) 2020. As informações a seguir foram coletadas e divulgadas por esse projeto.

Novos hábitos de consumo de alimentos
Foram identificadas as recentes exigências e tendências dos consumidores mundiais de alimentos, com base em uma análise de relatórios estratégicos produzidos por institutos de referência, agrupando-os em cinco categorias:

1. Sensorialidade e Prazer
2. Saudabilidade e Bem-estar
3. Conveniência e Praticidade
4. Confiabilidade e Qualidade
5. Sustentabilidade e Ética

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- Sensorialidade e prazer

As tendências de “sensorialidade e prazer” estão relacionadas ao aumento do nível de educação, informação e renda da população, entre outros fatores. Em diversos países, os consumidores estão valorizando as artes culinárias e as