FUNGOS NA INDUSTRIA

ASSUNTO: RESUMO DE ARTIGO RELACIONADO A MICROBIOLOGIA

RESUMO:
LEVEDURAS UTILIZADA NA FABRICAÇÃO DE CERVEJAS

Saccharomyces cerevisiae> Um organismo ao nosso serviço.

História:

6000 A.C: Produção de cerveja e pão
1835: Associação de leveduras à fermentação alcoólicas.
1837: Identificação de S. cerevisiae em malte
1839: Identificação do açúcar como nutriente para seu crescimento
1857 – 1876: Relação entre fermentação e o metabolismo de leveduras, estudos aprofundados de Pasteur sobre leveduras S. cerevisiae.
1883: Recuperação de álcool e dióxido de carbono de extractos de leveduras de células
1949: Primeiro mapeamento genético da levedura da cerveja
1930 – 1960: Taxonomia da levedura
1990 – 1994: Vacina da hepatite C obtida a partir do DNA
1996: Sequencia completa do genoma

Identificação da S.cerevisiae
Classificação Cientifica
Domínio: Eukarya Reino
Fungi Filo: Ascomycota
Classe: Saccharomycetes
Ordem: Saccharomycetales
Família: Saccharomycetaceae
Genero: Saccharomyces
Espécie: S.cerevisiae
Morfologia modelo para estudos eucariotas constituída por uma única forma oval ou esférica colônia com aspecto semelhante à das bactérias.
Colônias de superfície rugosa e/ou bordas irregulares, levedura da panificação: Colônias lisas, brilhantes e bordas regulares, morfologia que permite distigui-las.
Estrutura interna: Núcleo, mitocôndrias, parede celular rígida, vacúolo de grandes dimensões, possui 16 cromossomos.
Reprodução assexuada, necessário nutrientes mitose, gera células idênticas.
Reprodução sexuada resulta da meiose em condições adversas descendentes, processo envolve esporulação de células diploides PR meiose, Germinação dos esporos, cruzamento sexual.
Leveduras comerciais, células vivas e hidratadas mantidas até 4 semanas a 4ºC na presença de água re-hidratam com nutrientes multiplicam-se, perdem pouca atividade biológica.
Produção de novas células excreção: Etanol, Glicerol, Succinato, Acetato, CO2.
Condições de respiração