Fundação de um restaurante

Sumário
Introdução 06
1. Conceito do Negócio 07
1.1 Equipe de Gestão 08
1.2 Estratégia de Marketing 09
1.3 Estrutura e Operação 10
1.3.1 Cozinha de restaurante 10
1.3.2 Área de manipulação de alimentos 10
1.3.3 Instalações 11
1.3.4 Instalações para limpeza e desinfecção 11
1.3.5 Iluminação e instalação elétrica 12
1.3.6 Ventilação 12
1.3.7 Armazenamento de lixos e materiais não comestíveis 12
1.3.8 Capacitação em Higiene 12
1.3.9 Situação de saúde 13
1.3.10 Luvas 13
1.3.11 Embalagem 13
1.3.12 Responsabilidade Técnica e supervisão 13
1.3.13 Armazenamento e transporte de matérias-primas e produtos acabados 13
1.4. Normas Sobre Instalações 14
1.4.1 Serviços de Alimentação 14
1.4.2 Localização 17
1.4.3 Instalações 17
1.4.4 Vestiários e banheiros 18
1.4.5 Instalações para limpeza e desinfecção 18
1.4.6 Iluminação e instalação elétrica 18
1.4.7 Ventilação 19
1.4.8 Armazenamento para lixos e materiais não comestíveis 19
1.4.9 Manipulação, Armazenamento e Remoção de lixo 19
1.4.10 Proibição de animais domésticos 19
1.4.11 Sistema de Controle de Pragas 20
1.5 Música Direito Autoral & ECAD. Normas Em Vigor 20
1.5.1 Música ambiente (mecânica) 20
1.5.2 Música ao vivo 21
1.5.3 Música (mecânica ou ao vivo) 22
1.6 Venda de Bebidas Alcoólicas 22
1.7 Legislação específica 23
1.8 Estratégia de Crescimento 23
2. Análise externa e conceito do negócio 23
2.1. Localização 24
2.2. Mercado 29
2.2.1. Oferta 30