Fundamentos de Projetos Estrutura Simplificada

Páginas: 9 (2166 palavras) Publicado: 11 de fevereiro de 2014
MBA em Gerenciamento de Projetos

Disciplina: Fundamentos de Gerenciamento de Projetos
Professor: Msc. Agliberto Alves Cierco

Equipe:
Carmelo Jonas Cook
Felipe Freitas
Leonardo Nunes Santos
Luciano do Espírito Santo Belaz
Marco Alves Otaviano Botelho

Divinópolis, maio de 2013

1

Estrutura simplificada de Plano de Projeto.
1 ) Indicar o problema a ser resolvido:

PROBLEMA 2:RESTAURANTE COM PROBLEMAS
É um restaurante conhecido pela sua excelente cozinha italiana e por sua
vasta adega com vinhos de extrema qualidade e bem climatizada.
Atende famílias principalmente nos finais de semana e geralmente casais
durante a semana.
Funciona de terça-feira a domingo, servindo almoço e jantar sendo que
sua maior especialidade é o famoso Stracotto ao vinho (lagarto marinadoe
cozido longamente no vinho).
Possui preços que estão na média dos restaurantes locais.
É um restaurante de médio porte, com aproximadamente 300 m2,
localizado em bairro nobre de Ribeirão Preto.
Possui um faturamento anual, em 2012, de R$ 500.000,00 e um lucro
líquido de R$180.000,00.
Nos últimos quatro meses seu proprietário tem percebido uma queda no
faturamento mensal deaproximadamente 20%, o que fez com que ele
providenciasse uma pesquisa entre seus clientes.
O resultado da pesquisa mostrou, principalmente, que o atendimento está
precário, que as instalações provavelmente necessitam de algumas melhorias
tais como iluminação e alteração do layout da cozinha, e que houve queda na
qualidade da comida servida (alguns clientes deixaram registros na pesquisa
que “.não estámais como nos velhos tempos!!!”).
Com isso, chegou-se à conclusão que algo tem que ser feito para manter
os padrões “dos velhos tempos” e recuperar o faturamento e lucratividade
anterior. O dono está pensando em comprar um sistema integrado de
informações ! Será que isso resolve ?

2

2 ) Indicar o resultado da Pesquisa de satisfação já aplicada.

Garçons atendendo olhando para o chão;Falta de prioridade de atendimento;
Demora no atendimento;
Erros constantes no valor da conta;
Falta de opções de pagamento;
Falta de manobrista;
Falta de padronização dos uniformes;
Garçons insistentes e inconvenientes;
Inflexibilidade e indiscrição para atendimento
Falta de padronização dos pratos;
Falta de flexibilidade do cardápio;
Falta de higiene no preparo dos pratos e nosutensílios;
Temperatura da comida inadequada;
Mal preparo da comida em geral;
Diminuição da porção de comida servida;
Sabor divergente do habitual.

3

3 ) Listar todas as possíveis CAUSAS utilizando o Brainstorming ou
Brainwriting:

Falta Política de Incentivo
Falta Padronização dos Uniformes
Falta de Opções de Pagamento
Falta de Pré-atendimento
Falta Diversificação do Cardápio
FaltaSistema Informações: Pedido e Pagamento
Falta Manobrista
Falta de Treinamento
Baixo Efetivo
Falta de mão de obra qualificada
Falta Motivação
Falta Higiene
Falta Organização
Trabalho sobre pressão
Falta Flexibilidade e Dinamismo
Falta Comunicação
Falta Padronização dos Pratos
Falta Procedimento e demora de Atendimento
Falta Organização na Chegada e Saída dos Pedidos
Falta Padronização naAquisição dos Alimentos
Falta Organização das Mesas
Falta de Iluminação Adequada
Falta de cozinha Adequada

4

4 ) Separar todas as causas por afinidade.

Política
a) Falta Política de Incentivo
b) Falta Padronização dos Uniformes
c) Falta de Opções de Pagamento
d) Falta de Pré-atendimento
e) Falta Diversificação do Cardápio
5

f) Falta Sistema Informações: Pedido e Pagamentog) Falta Manobrista
h) Falta de Treinamento

Procedimento / Processo
a) Baixo Efetivo
b) Falta de mão de obra qualificada
c) Falta Motivação
d) Falta Higiene
e) Falta Organização
f) Trabalho sobre pressão
g) Falta Flexibilidade e Dinamismo
h) Falta Comunicação
Pessoas
o Falta Padronização dos Pratos
o Falta Procedimento e demora de Atendimento
o Falta Organização na Chegada e...
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