Fundamentos de alimentação e nutrição

Páginas: 8 (1926 palavras) Publicado: 2 de outubro de 2012
SUMÁRIO



|Introdução à Gastronomia da Região Sul |04 |
|Paraná |05 |
|Rio Grande do Sul |07 |
|Santa Catarina|09 |
|Anexos: Receitas apresentadas |10 |
|Referências Bibliográficas |12 |
| | |INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA DA REGIÃO SUL


A história da culinária do Sul do Brasil começa com a junção dos primeiros habitantes indígenas, colonizadores europeus e africanos e imigrantes, principalmente italianos e alemães no Rio Grande do sul e Santa Catarina, e poloneses e ucranianos no Paraná, que ao longo dos séculos XIX e XX trouxeram umainfinidade de pratos típicos das suas terras de origem. Também houve muita influência portuguesa e espanhola trazida pelos padres jesuítas. O Tropeirismo é outro fator que marca a influência da culinária do Sul. A comida do tropeiro era feita para durar uma longa viagem, por isso não poderia ser preparada com nenhum ingrediente fácil de deteriorar e ao mesmo tempo tinha que ser uma comidasubstancialmente nutritiva para que eles agüentassem a longa jornada. Daí surge, por exemplo, o feijão tropeiro e a farofa de charque.
Por razão de toda essa diversidade, a culinária sulina é um leque de sabores e opções. E, é claro que dentro de toda essa diversidade, existem pratos que se destacam mais, como é caso do churrasco gaúcho e arroz de carreteiro no Rio Grande do Sul, o barreado no Paraná e atainha na telha em Santa Catarina.
Essa mistura étnica na região Sul, resultou numa culinária completamente diferente do resto do país. E é o que vamos apresentar nesse trabalho, dividido entre os três estados que compõem a região.















PARANÁ


A Gastronomia paranaense é rica e diversificada, pois o Estado passou por inúmeras fases de ocupação e colonização, desde asua emancipação como província em 1853. Desde os índios, passando pelos colonizadores, tropeiros, imigrantes europeus e asiáticos até os migrantes vindos de diversas regiões do Brasil, podemos observar muita influência no que diz respeito á culinária do Paraná.
Mas, os que mais influenciaram foram os poloneses e ucranianos, com pratos poloneses como o pierogi, que é uma espécie de massa cozidarecheada de batata e requeijão e os bigos, carne de porco cozida com chucrute. E os ucranianos como o borscht, que nada mais é do que uma sopa de beterraba, repolho, costela de porco defumada e creme de leite, servida com broa de centeio.
Na época em que os imigrantes vieram para o Paraná, lá pelos sécs. XVIII e XIX, o Estado vivia o auge do tropeirismo. Alimentos não perecíveis e que duravam muitotempo, como o charque (ou carne-seca), o milho, a farinha de mandioca, o toucinho, o arroz e o feijão deram vazão a pratos como: arroz de carreteiro, feijão tropeiro e mais outros pratos gostosos. Outro ingrediente bem típico da região é o pinhão, herança dos índios que moravam por lá.
Não podemos esquecer o prato típico da região, o barreado. A sua origem é indígena ele é preparado de maneirabem artesanal. Numa panela de barro, coloca-se toucinho, carne de boi, sal, cominho e outros ingredientes. A panela é fechada e a tampa é barreada com farinha de mandioca e água. Barrear significa vedar o recipiente, para que não entre terra quando enterrado. Originalmente o barreado era enterrado por 12 horas até que a carne estivesse cozida. Hoje é feito no fogão normal e o tempo reduziu para 3...
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