Função do paladar

Páginas: 2 (449 palavras) Publicado: 26 de outubro de 2012
Funcionamento do paladar

O centro do olfato e do gosto no cérebro combina a informação sensorial da língua e do nariz.
O receptor sensorial do paladar é a papila gustativa que é constituída porcélulas epiteliais localizadas em torno de um poro central na membrana mucosa basal da língua. Na superfície de cada uma das células gustativas existem prolongamentos finos como pêlos, chamadosmicrovilosidades, que se projetando em direção à cavidade buca. Essas estruturas fornecem a superfície receptora para o paladar.
Observa-se entre as células gustativas de uma papila uma rede com duas ou trêsfibras nervosas gustativas, as quais são estimuladas pelas próprias células gustativas.
Para que se possa sentir o gosto de uma substância, ela deve primeiramente ser dissolvida no líquido bucal edifundida através do poro gustativo em torno das microvilosidades. Portanto substâncias altamente solúveis e difusíveis, como sais ou outros compostos que têm moléculas pequenas, geralmente fornecem grausgustativos mais altos do que substâncias pouco solúveis e difusíveis, como proteínas e outras que possuam moléculas maiores.

A gustação é primariamente uma função da língua, embora regiões dafaringe, palato e epiglote tenham alguma sensibilidade. Os aromas da comida passam pela faringe, onde podem ser detectados pelos receptores olfativos.

Na superfície da língua existem dezenas de papilasgustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro sabores primários, aos quais chamamos sensações gustativas primárias: amargo (A), azedo ou ácido (B), salgado (C) e doce (D). De sua combinaçãoresultam centenas de sabores distintos. A distribuição dos quatro tipos de receptores gustativos, na superfície da língua, não é homogênea.

Até os últimos anos acreditava-se que existiam quatro tiposinteiramente diferentes de papila gustativa, cada qual detectando uma das sensações gustativas primárias particular. Sabe-se agora que todas as papilas gustativas possuem alguns graus de sensibilidade...
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