Frutas e hortaliças

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO ESPÍRITO SANTO – UNESC
JUCIMARA DE OLIVEIRA LANGAME
NAYRAN MUNIZ PARANAGUÁ
SUZANA MALIKOSKI
SUZILAYNE SETUBAL DE OLIVEIRA LIMA

FRUTAS E HORTALIÇAS

COLATINA
2010
JUCIMARA DE OLIVEIRA LANGAME
NAYRAN MUNIZ PARANAGUÁ
SUZANA MALIKOSKI
SUZILAYNE SETUBAL DE OLIVEIRA LIMA

FRUTAS E HORTALIÇAS

Projeto de pesquisa apresentado ao curso de Nutrição do Centro Universitário do Espírito Santo – UNESC, sob orientação da professora Emille Colombo Dutra, como requisito para obtenção de nota no Trabalho Específico.

COLATINA
2010
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 04
1 FRUTAS ............................................................................................................ 05
1.1 COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL...................................................................... 05
1.2 CELULOSE..................................................................................................... 07
1.3 PIGMENTOS................................................................................................... 08
1.4 AMADURECIMENTO...................................................................................... 08
1.4.1 Variações do ciclo respiratório................................................................ 09
1.5 SAFRA............................................................................................................ 10
1.6 CLASSIFICAÇÃO............................................................................................ 12
1.6.1 Segundo o teor e Glicídios........................................................................ 12
1.6.2 Para comercialização................................................................................. 12
1.6.3 Frutas