Frutas e hortaliças

Páginas: 102 (25364 palavras) Publicado: 20 de novembro de 2012
Disciplina – Processamento de frutas e hortaliças AULA 01 Título - Frutas e Hortaliças Apresentação A disciplina processamento de frutas e hortaliças estuda as tecnologias utilizadas no processamento e conservação, bem como, aborda temas que vão desde a caracterização da matéria-prima, manuseio pós-colheita, processamento até os aspectos higiênico-sanitários e de controle de qualidade. Nesta aulavamos estudar as frutas e hortaliças em relação a sua: classificação, importância econômica, composição química, o seu desenvolvimento fisiológico, maturação, amadurecimento, senescência, a respiração dos frutos climatéricos e não climatéricos, cuidados com a colheita, manuseio, embalagens, transportes e armazenamento. Objetivos 1. Entender a importância econômica das frutas e hortaliças. 2.Analisar a composição química das frutas. 3. Conhecer o desenvolvimento fisiológico da fruta e 4. Os cuidados necessários da colheita até o consumidor. Introdução Você sabia que a agricultura, em paises em desenvolvimento é o centro da economia e como tal, não deve ser surpresa que as indústrias agrícolas têm atividades diversas, e dos vários tipos de atividades o processamento de frutas e hortaliçasestá entre os mais importantes? O agronegócio brasileiro é uma das principais fontes da economia, sendo o país hoje um dos maiores produtores de grãos, açúcar, frutas, hortaliças e outros produtos da agropecuária nacional. Apesar dos avanços tecnológicos, os problemas enfrentados ainda são muitos, desde dificuldades na operação de colheita, perdas em campo, até o desperdício durante o transporte ecomercialização, alem do uso intensivo da mão de obra não especializada, em pelo menos uma das etapas do processo produtivo. As frutas e hortaliças são muito atingidas por esta situação, com perdas estimadas em alguns casos superiores a 30%. Com relação ao mercado externo, o Brasil, em geral, ainda carece de tecnologias apropriadas para colheita e pós-colheita, principalmente de frutas. O descasoe o mau gerenciamento contribuem para um produto final com baixa qualidade, diminuindo a competitividade no exterior. A cadeia produtiva de frutas e hortaliças pode ser dividida em dois subsistemas: o agro comercial e o agroindustrial. Em um subsistema o vegetal é comercializado in natura e no outro é transformado em produtos industrializados. A hortifruticultura no Brasil voltada especificamentepara a agroindústria ainda é bastante limitada. Na maioria dos casos, os fruticultores produzem para

o mercado in natura, onde em geral conseguem um retorno maior, entretanto, é comum que os excedentes da comercialização sejam aproveitados para a indústria, onde em épocas de safra há um aumento na produção de produtos industrializados. As hortaliças são cultivadas predominantemente porpequenos produtores no entorno dos grandes centros urbanos, principalmente nas regiões Sudeste e Sul. A produção de frutas e hortaliças para o mercado in natura é totalmente diferente da produção dos outros produtos agrícolas para a indústria, pois a indústria estabelece exigências de qualidade, prazos de entrega, volume e preço para a matéria-prima que vai receber. As vendas de frutas e hortaliçasprocessadas vêm aumentando no mercado brasileiro, em virtude da melhoria da qualidade dos produtos ofertados como, por exemplo, sucos prontos para beber, frutas e hortaliças minimamente processadas, já lavadas, descascadas e fatiadas, e outros alimentos industrializados que têm recebido a preferência do consumidor. Frutas e hortaliças As frutas e hortaliças assumem grande importância no fornecimentode nutrientes essenciais à nutrição humana. São fontes indispensáveis de vitaminas e minerais, além de fornecerem fibras. Consumimos diferentes partes da planta. Chamamos de fruta a maioria dos frutos maduros e de sabor doce, e de hortaliça as diferentes partes da planta consumidas frescas como salada ou preparadas de diferentes maneiras. As frutas e hortaliças frescas continuam vivas depois de...
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