Frutas e hortaliças

Páginas: 20 (4908 palavras) Publicado: 24 de julho de 2012
CENTRO UNIVERSITÁRIO DO ESPÍRITO SANTO – UNESC
JUCIMARA DE OLIVEIRA LANGAME
NAYRAN MUNIZ PARANAGUÁ
SUZANA MALIKOSKI
SUZILAYNE SETUBAL DE OLIVEIRA LIMA








FRUTAS E HORTALIÇAS













COLATINA
2010
JUCIMARA DE OLIVEIRA LANGAME
NAYRAN MUNIZ PARANAGUÁ
SUZANA MALIKOSKI
SUZILAYNE SETUBAL DE OLIVEIRA LIMA













FRUTAS E HORTALIÇASProjeto de pesquisa apresentado ao curso de Nutrição do Centro Universitário do Espírito Santo – UNESC, sob orientação da professora Emille Colombo Dutra, como requisito para obtenção de nota no Trabalho Específico.












COLATINA
2010
SUMÁRIO


INTRODUÇÃO..................................................................................................... 04
1 FRUTAS ............................................................................................................ 05
1.1 COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL...................................................................... 05
1.2 CELULOSE..................................................................................................... 07
1.3PIGMENTOS................................................................................................... 08
1.4 AMADURECIMENTO...................................................................................... 08
1.4.1 Variações do ciclo respiratório................................................................ 09
1.5SAFRA............................................................................................................ 10
1.6 CLASSIFICAÇÃO............................................................................................ 12
1.6.1 Segundo o teor e Glicídios........................................................................ 12
1.6.2 Para comercialização................................................................................. 12
1.6.3 FrutasOleaginosas.................................................................................... 13
1.7 SABOR E CONSISTÊNCIA........................................................................... 14
1.8 ARMAZENAMENTO....................................................................................... 14
1.9 FATOR DECORREÇÃO................................................................................. 15
1.10 MÉTODOS DE PREPARO............................................................................ 15
2 HORTALIÇAS.................................................................................................... 16
1.1 COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL...................................................................... 16
1.2 FATORESANTINUTRICIONAIS..................................................................... 19
1.3 PIGMENTAÇÕES............................................................................................ 20
1.4 SAFRA............................................................................................................. 21
1.5CLASSIFICAÇÃO............................................................................................ 22
1.5.1 Parte Botânica............................................................................................ 22
1.5.2 Segundo o teor de Glicídios...................................................................... 22
1.6 ARMAZENAMENTO........................................................................................ 23
1.7 FATOR DECORREÇÃO................................................................................. 24
1.8 MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO...................................................................... 24
1.9 MÉTODOS DE PREPARO.............................................................................. 29
CONCLUSÃO........................................................................................................ 30
REFERÊNCIAS...
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