Frutas e hortaliças pmp

Páginas: 16 (3860 palavras) Publicado: 19 de outubro de 2011
ISSN 0103-6068 71 Outubro, 2006
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Documentos71

Preparo de Frutas e Hortaliças Minimamente Processadas em Bancos de Alimentos
Marcos José de Oliveira Fonseca Aline Gomes de Mello de Oliveira Antonio Gomes Soares Murillo FreireJúnior

Rio de Janeiro, RJ 2006

Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail: sac@ctaa.embrapa.br Comitê de Publicações da Unidade Presidente: Virgínia Martins da Matta Membros: Marcos Joséde Oliveira Fonseca, Marília Penteado Stephan, Márcia Nitschke, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy e André Luis do Nascimento Gomes Secretárias: Renata Maria Avilla Paldês e Célia Gonçalves Fernandes Supervisor editorial: André Luis do Nascimento Gomes Revisão de texto: Silvana Pedroso de Oliveira Normalização bibliográfica: Luciana Sampaio de Araújo Editoração eletrônica: André Luis do NascimentoGomes Foto da capa: André Guimarães de Souza Ilustrações: André Guimarães de Souza e Luiz Fernando Menezes da Silva Colaboração: Paula Josélia Meireles 1a edição 1a impressão (2006): 100 exemplares Todos os direitos reservados. A reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei n0 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação -CIP Embrapa Agroindústria de Alimentos
Preparo de frutas e hortaliças minimamente processadas em bancos de alimentos / Marcos José de Oliveira Fonseca ... [et al.]. − Rio de Janeiro : Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006. 27 p. ; 21 cm. − (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, ISSN 0103-6068; 71). 1. Frutas. 2. Hortaliças. 3. Processamento mínimo. 4. Banco de alimentos. I. Fonseca,Marcos José de Oliveira. II. Oliveira, Aline Gomes de Mello de. III. Soares, Antonio Gomes. IV. Freire Júnior, Murillo. V. Embrapa Agroindústria de Alimentos. VI. Título. VII. Série.
CDD: 664.8 (21. ed.) © Embrapa, 2006

Autores

Marcos José de Oliveira Fonseca Eng. Agrôn., D.Sc., Pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29501, Guaratiba, CEP 23.020-470, Rio deJaneiro, RJ, Fone (0xx21) 2410-9640. E-mail: mfonseca@ctaa.embrapa.br Aline Gomes de Mello de Oliveira Nutric., Pós-graduanda da Universidade Veiga de Almeida E-mail: alinemrj@terra.com.br Antonio Gomes Soares Quím., D.Sc., Pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29501, Guaratiba, CEP 23.020-470, Rio de Janeiro, RJ, Fone (0xx21) 2410-9640. E-mail: agomes@ctaa.embrapa.brMurillo Freire Júnior Eng. Agrôn., D.Sc., Pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29501, Guaratiba, CEP 23.020-470, Rio de Janeiro, RJ, Fone (0xx21) 2410-9646. E-mail: mfreire@ctaa.embrapa.br

Apresentação
O Ministério do Desenvolvimento Social e Combate a Fome (MDS) desenvolveu o programa Banco de Alimentos com o objetivo de minimizar a fome, através doaproveitamento de alimentos desperdiçados ao longo da cadeia produtiva, e que ainda permanecem adequados ao consumo humano. A elaboração desta publicação é uma das ações propostas no Projeto “Desenvolvimento e Implementação de Tecnologias e Procedimentos Operacionais visando a Redução do Desperdício nos Bancos de Alimentos”, resultado da parceria entre a Embrapa Agroindústria de Alimentos e o Ministério doDesenvolvimento Social e Combate a Fome (MDS). A partir das observações realizadas pela equipe técnica da Embrapa Agroindústria de Alimentos em visitas aos Bancos de Alimentos, instalados em Araraquara, Belo Horizonte, Campinas, Chapecó, Diadema, Embu, Goiânia, Guarulhos, Ribeirão Preto, Santo André, São José do Rio Preto e São Paulo, foi identificada a necessidade de elaboração deste roteiro...
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