Formulação de uma massa alimentícia com ferro de sangue bovino

Páginas: 30 (7277 palavras) Publicado: 23 de abril de 2011
[pic]

Cícera Diana Guimarães da Silva
Maria Eustáquia Lopes

FORMULAÇÃO DE UMA MASSA ALIMENTÍCIA ENRIQUECIDA COM SANGUE BOVINO

Belo Horizonte, 2007
Centro Universitário de Belo Horizonte

Cícera Diana Guimarães da Silva
Maria Eustáquia Lopes

FORMULAÇÃO DE UMA MASSA ALIMENTÍCIA ENRIQUECIDA COM SANGUE BOVINO

Monografia apresentada como exigência dadisciplina Trabalho de Conclusão de Curso para obtenção do título de Graduação em Nutrição, do Centro Universitário de Belo Horizonte (Uni-BH).

________________________________ __________________________________
Profª Luciana Ramos Simões Profª Mara Cláudia Azevedo Pinto Dias

____________________________________________
Profª MariaCristina de Albuquerque Barbosa
(Orientadora)
AGRADECIMENTOS

- A Deus por nos proporcionar a conclusão de mais uma etapa da vida que se consuma neste trabalho;

- A família e amigos, em especial aos nossos pais pela formação e pelo grande apoio que nos deram durante todos estes anos;

- A professora Maria Cristina de Albuquerque Barbosa, pelo incentivo e grande conhecimento que tornou a suaorientação uma valiosa colaboração para a elaboração deste trabalho;

- A professora Joana, coordenadora do curso de nutrição, pela valiosa amizade dispensada no decorrer do curso, pela paciência e pela incansável disposição em colaborar e ajudar a todos;

- Aos professores Flávio Diniz, Andréia Marçal e Ionara F. Rezende pela colaboração e atenção que nos deram na elaboração deste trabalho;

-Aos técnicos dos laboratórios de Microbiologia de Alimentos, Bromatologia e Técnica Dietética pela ajuda e pelo apoio e ao Anderson pela disponibilidade para realizar a análise do ferro.

A gratidão aos nossos professores é enorme. As constantes atualizações de conhecimentos, o cuidado em nos transmiti-los, os exemplos de profissionalismo de alto nível jamais serão esquecidos...

“ Quem querque tenha sido o pai da doença,  
a mãe, com certeza, foi uma dieta deficiente”.

(provérbio chinês)

RESUMO

A Organização Mundial da Saúde estima que o número de pessoas anêmicas em todo o mundo aproxime-se de dois bilhões e que a maioria dos casos de anemia seja causada por deficiência de ferro. Uma das estratégias mais eficientes, na área da saúde, para combater a anemia ferropriva éa fortificação de alimentos com ferro. O presente trabalho teve como objetivo elaborar uma massa alimentícia alternativa utilizando sangue bovino, pois o mesmo é excelente fonte de ferro e um substituto dos ovos, além de estudar o efeito da adição de sangue bovino em pó nas qualidades nutricional, tecnológica e microbiológica das massas secas. O macarrão obtido foi avaliado pela sua composiçãoquímica, sua qualidade tecnológica e microbiológica. Os resultados obtidos mostraram que a massa formulada com sangue bovino em pó continha 17,9% de proteínas, 1,09% de cinzas, 13,9% de umidade, lipídeo 1%, carboidrato 66% e ferro 26,52 mg. Sabendo-se que um alimento rico em vitaminas e minerais é aquele com mínimo de 30% da IDR de referência por 100 g de alimento sólido, as massas alimentíciasfortificadas podem contribuir de modo significativo para o aporte adequado de ferro. O tempo de cozimento foi de 22 minutos, o coeficiente de absorção de água, de 2,73, e a perda de sólidos, de 3,62. Na análise microbiológica do macarrão com sangue bovino em pó não foi encontrado Salmonella, Staphylococcus aureus, clostrídios e coliformes fecais. Os resultados obtidos apontam para o possível emprego dosangue total seco como uma fonte de ferro heme, sendo assim, é possível a sua utilização na fortificação de alimentos.

Palavras-chave: ferro, anemia, fortificação, massa alimentícia, sangue bovino.

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1. Vista do interior de um abatedouro 19
Figura 2. Aspecto visual da liberação do efluente 20
Figura 3 – Fluxograma de obtenção da massa fortificada 24...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Massas alimenticias
  • Massas alimentícias
  • Mercadologia massas alimentícias
  • História das massas alimentícias
  • Sujidades Leves em Massas Alimenticias
  • Tecnologia de massas alimentícias
  • Relatório de massas Alimentícias
  • Formulação de Massas de Revestimento Cerâmico Poroso

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!