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DENISE ALESSANDRA GUEIRADO

ABATE HUMANITÁRIO

São Paulo
2009

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DENISE ALESSANDRA GUEIRADO

ABATE HUMANITÁRIO

Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado como requisito da PósGraduação em Higiene e Inspeção de
Produtos de Origem Animal (HIPOA) –
UNIGRAN, orientado pelo professor
Humberto Eustáquio Coelho.

São Paulo
2009

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A meus pais, pelo incentivo e pela disposição em me ajudar sempre.
Ao Júnior, pelo amor, compreensão, paciência e disposição em me auxiliar.

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AGRADECIMENTO

Ao meu orientador Professor Humberto Eustáquio Coelho, por sua atenção e conhecimento, não medindo esforços para repassá-los.

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Acredita no teu próprio pensamento. [...]
Senão amanhã um estranho dirá, com magistral bom senso, exatamente o que pensamos e sentimos desde sempre, e seremos forçados a receber de outrem, envergonhados, a nossa própria opinião.
Ralph Waldo Emerson – Poeta e Ensaísta
Norte Americano

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RESUMO

A tecnologia do abate de animais destinado ao consumo somente assumiu importância científica, quando observou-se que os eventos que se sucedem desde a propriedade rural até o abate tinham grande influência na qualidade da carne
(SWATLAND, 2000 apud ROÇA, 2001). Atualmente, tenta-se fazer dessa operação uma coisa menos brutal, mesmo porque, a forma de forma de abater os animais influencia significativamente na qualidade da carne. Não só no abate, mas em todo o manejo feito antes deve seguir as normas que garantam um produto de melhor aceitação no mercado (ROÇA, 1999).
Palavras chave: Abate de bovinos. Bem estar animal. Manejo ante mortem. Sangria.

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ABSTRACT

The technology of the slaughter of animals intended for consumption only took scientific importance, when it was observed that the events that follow from farm to slaughter had great influence on meat quality (SWATLAND, 2000 apud ROÇA,
2001). Currently, attempts to make this operation a little less brutal, because, the shape of form of