Filetes de sardinha (Sardina pilchardus): efeito da suplementação de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa.

Filetes de sardinha (Sardina pilchardus): efeito da suplementação de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa.

Ana Catarina Gravito Geada

2012

Filetes de sardinha (Sardina pilchardus): efeito da suplementação de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa.

Ana Catarina Gravito Geada

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança
Alimentar

Dissertação de Mestrado realizada sob a orientação do Doutor Rui Ganhão e coorientação do Doutor Rui Pedrosa

2012

Título: Filetes de sardinha (Sardina pilchardus): efeito da suplementação de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa.

Copyright

©

Ana Catarina Gravito Geada
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar – Peniche
Instituto Politécnico de Leiria
2012

A Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar e o Instituto Politécnico de
Leiria têm o direito, perpétuo e sem limites geográficos, de arquivar e publicar esta dissertação/trabalho de projeto/relatório de estágio através de exemplares impressos reproduzidos em papel ou de forma digital, ou por qualquer outro meio conhecido ou que venha a ser inventado, e de a divulgar através de repositórios científicos e de admitir a sua cópia e distribuição com objetivos educacionais ou de investigação, não comerciais, desde que seja dado crédito ao autor e editor.

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Dedico este trabalho a mim própria, pelo meu esforço e dedicação, à minha mãe pela possibilidade e apoio incondicional, ao meu companheiro pelo apoio, paciência e por esperar por mim, às minhas irmãs, sobrinho e amigos pela ajuda incansável, ao meu pai por me exigir que lute por uma vida melhor, a toda a minha família pelo apoio, carinho e compreensão e a todos os meus colegas, técnicos e professores que fizeram parte deste processo.

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O presente trabalho foi desenvolvido no âmbito do vale Inovação “Produção de congelados de pescado suplementados com antioxidantes: viabilidade do projeto e