Ficha técnica de preparação culinária

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO – RECEITA DE FAMÍLIA | Nome técnico: Macarrão Cozido aos Dois Molhos com Frios, Embutidos, Champignon, Tomate, Cebola e Condimentos. | Rendimento total: 5 kg | | Peso por porção: 150 gramas | Nome fantasia: Macarronada Supimpa da tia Tina | Utensílios e Equipamentos: Panela, Escorredor, Faca, Colher, Tábua de Corte e Fogão. | Classificação: Massas | Grau de dificuldade: Médio | | | | Ingredientes | Quantidade | Medidas Caseiras | Custo R$ | | Peso Bruto | Peso Líquido | | | Macarrão com Ovos (Ninho) | 800 gramas | 800 g | 2 pacotes | 4,10 | Linguiça Calabresa | 340 gramas | 340 gramas | 3 ½ xícaras de chá | 2,88 | Presunto cozido | 450 gramas | 450 gramas | 4 ½ xícaras de chá | 4,53 | Bacon | 140 gramas | 100 gramas | 1 ½ xícara de chá | 4,40 | Queijo Mussarela | 400 gramas | 400 gramas | 4 xícaras de chá | 7,65 | Champignon | 100 gramas | 100 gramas | 1 xícara de chá | 2,99 | Tomate fresco | 63 gramas | 58 gramas | 4 unidades | 1,22 | Cebola in natura | 52 gramas | 45 gramas | 4 unidades | 0,98 | Alho | 15 gramas | 10 gramas | 3 dentes | 0,37 | Sal Iodado | 5 gramas | 5 gramas | 1 colher de sobremesa | 0,08 | Molho de Tomate Pronto | 700 gramas | 5 gramas | 2 unidades de 350 g. | 1,98 | Molho Branco Pronto | 350 gramas | 5 gramas | 1 unidade de 350 g. | 4,79 | Salsinha e Cebolinha desidratadas | 10 gramas | 10 gramas | 1 colher de sopa | 4,15 | QUANTIDADE TOTAL | 2,636 kg | 1, 529 kg | CUSTO TOTAL: R$ 40,15 | Número de porções: 33 | Peso total bruto: 2,636 kg | Custo por porção: R$ 1,21 | Modo de preparo – Procedimentos e técnicas | Tempo de preparo: 45 min. | 1. Coloque 2 litros de água para ferver a 180ºC com um fio de óleo e uma colher rasa de sal; 2. Com a água em ebulição acrescente o macarrão e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre; 3. Pique, o tomate e a cebola em macedoine; E a calabresa, o bacon, o presunto e o queijo e reserve; 4. Retire, escorra e