Ficha Tecnica Classe K 1

Protege

Boletim Informativo

Protege
A CLASSE K
Incêndios que envolvem meios de cozinhar (banha, gordura e óleo) têm sido por muito tempo a principal causa de danos materiais, vítimas fatais ou não.
A evolução e alta-eficiência dos equipamentos de cozinhas comerciais/industriais e o uso de óleos não saturados, aliados a altas temperaturas criaram riscos de incêndios mais severos determinando uma nova classificação de incêndio : CLASSE K.
Normas Internacionais como a NFPA 10 (a partir de 1998) e laboratórios como UL, reconhecem que incêndios em cozinhas comerciais/industriais, fritadeiras em particular, são únicos, diferentes e mais difíceis de apagar quando comparados com incêndios de líquidos inflamáveis. Ao reconhecer este problema, criou-se a nova classificação de incêndio : CLASSE K.
Os óleos de cozinha usados para fritura têm uma faixa ampla de temperaturas de auto-ignição. A autoignição do óleo pode ocorrer em qualquer intervalo de 288ºC á 385º C. Para que esta auto-ignição possa ocorrer, a massa total de óleo deve ter sido aquecida além da temperatura da auto-ignição. Depois que a autoignição ocorre, o óleo muda sua composição ligeiramente ao queimar-se. A sua nova temperatura de autoignição pode ser tanto quanto 10º C mais baixa que a sua temperatura original de auto-ignição. Este incêndio será sustentado a menos que a massa inteira de óleo for refrigerada abaixo da nova temperatura de autoignição

A EXTINÇÃO
Todo meio de cozinhar, seja ele animal ou vegetal, líquido ou sólido, contém gordura saturada ou “free fatty acids”. Quando um agente extintor de base alcalina (Bicarbonato de Sódio ou Bicarbonato de Potássio Pós
BC, e agente úmido Classe K) são aplicados á gorduras saturadas á altas temperaturas, ocorre uma reação chamada de “saponificação”. A reação forma uma espuma “ensaboada” que abafa o fogo e contém os vapores inflamáveis e o combustível quente. Ambos os agentes (sendo de base alcalina) causam a mesma reação, mas o agente úmido (classe K) ao