ficha tecnica brigadeiro

FICHA TÉCNICA DE PREPARO
N.º PORÇÕES:
TITULO DO PRATO: TABULE
INGREDIENTES
QUANTIDADE
UNIDADE
Tomate maduro
02
Unidades
Trigo para quibe
70
Gramas
Salsinha
1
Maço
Cebola
20
Gramas
Limão
02
Unidades
Azeite
Q.B
Q.B
Sal
Q.B
Q.B
Pimenta do reino
Q.B
Q.B
Folha de alface
4
Unidades
Pão sírio
02
Unid.
MODO DE PREPARO
1º PASSO: Lavar o trigo e secar. Retirar a semente do tomate, cortar o tomate a cebola em parisiense, a salsinha piquet.
2º PASSO: Misturar todos os ingredientes em um bolw e ajustar os temperos. Reservar refrigerado.
3º PASSO: Servir acompanhado com pão folha.

FICHA TÉCNICA DE PREPARO
N.º PORÇÕES:
TITULO DO PRATO: PASTA DE GRÃO DE BICO – HOMUS TAHINE
INGREDIENTES
QUANTIDADE
UNIDADE
Grão de bico seco
150
Gramas
Alho amassado
1
Unidade
Tahine
70
Gramas
Suco de Limão
-
Q.B
Água gelada
30
Ml
Azeite de oliva

Q.B
Salsinha para decorar

Q.B
MODO DE PREPARO
1º PASSO: Deixar o grão de bico de molho em água abundante, de véspera. Cozinhar até ficar macio.
2º PASSO: Ainda quente processar até obter uma pasta homogênea.
3º PASSO: Juntar os outros ingredientes e misturar bem. Ajustar os temperos e reservar refrigerado.
4º PASSO: Decorar com salsinha e servir com pão Árabe.

FICHA TÉCNICA DE PREPARO
N.º PORÇÕES:
TITULO DO PRATO: QUIBE crú
INGREDIENTES
QUANTIDADE
UNIDADE
Patinho fresco (pedaço inteiro)
300
Gramas
Trigo para quibe
150
Gramas
Pimenta Dedo de moça picada
01
Unidades
Sal
-
Q.B
Pimenta do reino
-
Q.B
Pétalas de cebola para decorar e degustar
02
Unidades
Hortelã fresca para decorar e degustar
1/2
Maço
MODO DE PREPARO
1º PASSO: Limpar o patinho e moer duas vezes. Lavar o trigo e secar em papel toalha.
2º PASSO: Misturar todos os ingredientes em um bolw.
Sovar o quibe com água gelada, até formar uma massa uniforme.
Decorar com a hortelã e as pétalas de cebola.