Ficha diagnóstica

Curso Profissional de Nível Secundário / Técnico de Restauração Componente de Formação Técnica / Gestão e Controlo

Ficha Diagnóstica

Duração: 30 Minutos

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1. Henrique Sá Pessoa é um rosto da nova geração de Chefes de Cozinha. Leia um excerto da sua entrevista à “Inter Magazine” e assinale com um X se as afirmações são verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto - Como é o ambiente da tua cozinha? - Quero que as pessoas percebam que a cozinha é uma paixão e que, se quiserem chegar a algum lado, têm de ser ambiciosas. Mas há um grande espírito de entreajuda e equipa. Tenho a sorte de trabalhar com o mesmo subchefe desde há cinco anos. O Daniel Costa é o meu braço direito e um mentor. É impressionante como numa equipa há pessoas, hierarquicamente abaixo, que puxam por nós. Criámos um ambiente na cozinha de boa disposição e exigência, sem a filosofia dos gritos.

V A) É preciso gostar da profissão e ter ambição. B) Trabalhar em equipa na cozinha é importante. C) O chefe de cozinha tem de gritar com o subchefe.

F

2. De acordo com o texto acima, assinale com um X a frase correta. Estimulam a trabalhar melhor Há pessoas que puxam por nós Levam-nos para a cozinha Estão sempre a rir na cozinha Ambiente de boa disposição e exigência Atmosfera descontraída e responsável Sem estudar filosofia Sem uma filosofia de gritos Não é preciso gritar

2012/13

Gestão e Controlo Ficha diagnóstica

2012/13 11º L

3. Leia o testemunho do bem-sucedido empresário de restauração nova-iorquino Danny Meyer, autor do livro “Negócios à Mesa”. Texto Há duas coisas importantes para o sucesso de um restaurante: boa comida e hospitalidade. Se tem realmente boa comida toda a gente vai lá uma vez. Mas para voltarem e se apaixonarem, tem que pôr o coração a trabalhar. O ser humano tem necessidade de se sentir acolhido. Eu não acredito que o cliente tem sempre razão. Acredito, sim, que é um bom negócio dar sempre ao cliente a oportunidade