Fibras alimentares

Fibra Alimentar
Karoline Honorato Brunácio

Laís Mamede Freire
Ludmila Bueno de Toledo Nara Baptistella Rabechi
Trabalho apresentado à Disciplina FBA-200 Bromatologia Básica do curso de Graduação em Nutrição (4º semestre) da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Orientadora: Profa. Dra. Elizabeth W. de Menezes São Paulo, 2009

Codex Alimentarius
Comissão
Formulada pela OMS, FAO e WHO em 1963 Composta por representantes de diversos países Década de 70  Brasil tornou-se membro

Estabelece normas e padrões de referências internacionais para produtos alimentícios finalidade  proteger a saúde da população  assegurar práticas alimentares e comerciais destes

Definição de fibras facultativo aos países CODEX 2009

(CODEX)

Constituída de polímeros de carboidratos  grau de polimerização igual ou maior que 10

Não são digeridos e absorvidos no intestino delgado Encontrada naturalmente nos alimentos como são consumidos: obtida de material cru por meio físico, químico, enzimático ou, ainda, por síntese. devem ter efeitos comprovados

Definição de fibras

(CODEX)

São polissacarídeos vegetais da dieta: exemplos: celulose, hemicelulose, pectinas, gomas, mucilagens e lignina (não polissacarídeo)
Conceito ampliado  incluir substâncias semelhantes a elas exemplos: inulina, frutooligossacarídeos (FOS) e amido resistente

Propriedades das fibras diminui o tempo do trânsito intestinal aumenta o bolo fecal

(CODEX)

fermentada pela flora bacteriana reduz os níveis de LDL-colesterol reduz os níveis plasmáticos de glicose e insulina

Métodos de determinação de fibras
Método 985,29 (enzímico-gravimétrico)
Método 991,43

Método 2002,02 (amido resistente)
Método (proposto por) McCleary (2007)

Método: enzímico-gravimétrico
AOAC Método Oficial 985,29
Remoção de amido e proteínas presentes (amostra desengordurada) Determinação de FAT Determinação de fibra total  tratamento da amostra com enzimas  digestão de