Fermentação em estado sólido

FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO
Exemplos que ocorrem na natureza:

Devido às condições ambientais e riqueza de nutrientes
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Desenvolvimento microbiano indesejável: - com um controle de processo – torna-se importante para a obtenção de: - Enzimas, - Biomassa microbiana - Inóculos - Alimentos - Fármacos - Pigmentos FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO (FES), FERMENTAÇÃO EM SUBSTRATO SÓLIDO (FSS), FERMENTAÇÃO EM MEIO SEMI-SÓLIDO (FMS), FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA

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DEFINIÇÃO 1: O termo fermentação em estado sólido (FES), ou fermentação semi-sólida, ou fermentação em meio semisólido aplica-se ao processo de crescimento de microrganismos sobre substratos sólidos sem a presença de água livre. A água presente nesses sistemas encontra-se ligada à fase sólida, formando uma fina camada na superfície das partículas. (Raimbault, 1998) Não se deve confundir FES com: - Fermentação em superfície (antiga forma de produção de vinagre em barris) - Cultura em meio sólido ou semisólido em ágar
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DEFINIÇÃO 2: “Processos que se referem à cultura de microrganismos sobre ou dentro de partículas em matriz sólida (substrato ou material inerte), onde o conteúdo de líquido (substrato ou meio umidificante) ligado a ela está em um nível de atividade de água que, por um lado, assegure o crescimento e metabolismo das células e, por outro, não exceda à máxima capacidade de ligação dá água com a matriz sólida”. De um modo geral a FSS: processo microbiano que se desenvolve na superfície de materiais sólidos, que apresentam a propriedade de absorver ou de conter água, com ou sem nutrientes solúveis. Estes materiais sólidos podem ser biodegradáveis ou não. É necessário que os microrganismos cresçam com nutrientes difusíveis sob ou sobre a interface liquido-sólido. 4

HISTÓRICO: 2500 – 2000 A.C. – produção de “chiang” (miso) 1000 A.C. – produção de molho de soja na China 100 D. C. – queijo roquefort Séc XX – “mold bran” semelhante ao “Koji” 1937-1949 – Álcool a partir de milho -Penicilina: