Fermentaçao alcoolica relatorio

Páginas: 5 (1023 palavras) Publicado: 16 de junho de 2012
SUPERINTENDÊNCIA DE CONTROLE DE ZOONOSES, VIGILÂNCIA E FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA COORDENAÇÃO DE VIGILÂNCIA E FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Portaria M.S. n° 1428 de 26-11-93 / Resolução RDC n° 216 de 15-09-04 – ANVISA. 1 – Identificação da Empresa 1.1 – Razão social. 1.2 –Endereço. 1.3 – Responsabilidade 1.3.1identificação e comprovação da capacitação do responsável (proprietário, responsável técnico ou funcionário designado) 1.4– Autorização de funcionamento: 1.4.1 – Certificado de Inspeção Sanitária – cópia. 1.4.2 – Alvará – cópia. 1.4.3 – Caderneta Sanitária – cópia da capa 1.4.4 – Taxa de Inspeção Sanitária do exercício fiscal - cópia 1.4.5 – Horário defuncionamento da empresa. 1.5 - Produtos Fornecidos (refeições “self service” ou “a la carte”, pratos feitos, doces, tortas, salgados, produtos embalados industrializados, sanduíches, etc. e forma de distribuição (vitrine térmica, balcão refrigerado ou térmico, preparo imediato, etc.) 2 – Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios. 2.1 - tipo de construção e material empregado em cadasetor 2.1.1 piso, parede, teto e bancadas 2.1.2 - portas, janelas e aberturas 2.2 – distribuição das áreas 2.2.1 - discriminação dos setores e fluxo de produção 2.2.2 – descrição de equipamentos, móveis e utensílios 2.2.3 – manutenção e calibração de equipamentos e/ou utensílios 2.2.4 – lavatórios exclusivos na área de manipulação

2.3– sistema de água 2.3.1 - Laudo de potabilidade mensal emcaso de fonte alternativa - cópia 2.3.2 - Laudo de potabilidade semestral em caso de fonte oficial - cópia 2.3.3 - Certificado de execução do serviço de higienização dos reservatórios de água (POP) 2.3.4 – Sistema de água quente corrente 2.3.5 – Filtro 2.4 – sistema de esgotamento sanitário e caixa de gordura 2.5 – sistema de exaustão / ventilação / climatização de ambiente 2.6 – sistema deiluminação 2.6.1 – conforto visual e proteção de luminárias. 2.6.2 - proteção das instalações elétricas 2.7 – Instalações sanitárias 3 - Higienização de Instalações (inclusive caixa de gordura), Equipamentos, Móveis e Utensílios (descrito sob forma de POP) 3.1 Citar os programas, metodologias aplicadas, produtos, etc. 3.1.1 – Freqüência da higienização: 3.1.2 - Nome, cargo e função de quem executa 3.1.3-Natureza da superfície a ser higienizada 3.1.4- Método de higienização, princípio ativo, concentração e tempo de contato 3.1.5 - Descrição da higienização dos equipamentos que necessitam de desmonte 3.1.6 - Ações corretivas 3.2 Modelo de Planilhas de registros de monitoramento (anexar) 4- Controle de vetores e pragas (roedores, baratas, etc) (POP) 4.1 - Citar os programas, metodologiasaplicadas, produtos, periodicidade, etc. 4.2 – Citar a firma que executa o serviço, seu nº de registro junto a FEEMA. Anexar cópia da ordem de serviço atualizada e os procedimentos pré e póstratamento. 5- Manejo de resíduos 5.1 – descrição do número, modelo e distribuição de coletores 5.2 – área e modo de manutenção de resíduos sólidos e líquidos (óleo, etc.) para coleta

5.3 – método de higienizaçãode coletores e áreas de manutenção 5.3 – Firma responsável pela coleta 6- Manipuladores 6.1 – Saúde dos manipuladores (POP) 6.1.1-Especificar as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a segurança do alimento 6.1.2 -Especificar os exames aos quais os manipuladores são submetidos e aperiodicidade da execução (apresentar Atestado de Saúde Ocupacional) 6.2 - Higiene Pessoal (POP) 6.2.1- Freqüência e princípios ativos usados para lavagem e anti-sepsia das mãos 6.2.2 – Uso de uniformes 6.2.2.1 - Modelo, cor, material, nº para cada funcionário e freqüência de troca. 6.2.2.2 - Esclarecer se existe uniforme específico para cada função ou área específica 6.3 – Capacitação dos...
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