Fator de cocção

ANÁLISE E ELABORAÇÃO DOS FATORES DE CORREÇÃO
E COCÇÃO DE ALIMENTOS

ANUÁRIO DA PRODUÇÃO DE
INICIAÇÃO CIENTÍFICA DISCENTE
Vol. 13, N. 16, Ano 2010

Raianne Motoshima Barros
Paloma Popov C. Garcia
Simone Gonçalves Almeida

Curso:
Nutrição
FACULDADE ANHANGUERA DE
BRASÍLIA

Trabalho apresentado no
10º
Congresso Nacional de Iniciação
Científica – CONIC. Apresentado também no Evento Interno do PIC, da
Faculdade Anhanguera de Brasília, ficando em segundo lugar na classificação geral

RESUMO
Para que uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN tenha mais facilidade para elaborar sua lista de compras, melhorar o cardápio e permitir diagnosticar algum tipo de desperdício no momento do preparo dos alimentos, cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de Fator de Correção e Cocção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar. A pesquisa tem como objetivo calcular e elaborar uma tabela de Fator de Correção (FC) e Cocção (Fcy). Depois de elaborada a tabela, o Fc da maioria dos alimentos foi menor que o encontrado na literatura, sugerindo uma boa qualidade dos alimentos. O Fcy encontrado mostrou que o rendimento é bastante variado entre os grupos alimentícios.
Os cálculos de Fc e Fcy são formas para controlar o desperdício dos alimentos, tornando este trabalho uma ferramenta para contribuição dos serviços de uma UAN.
Palavras-Chave: desperdício; Fator de Correção (Fc); Fator de
Cocção (Fcy).

Anhanguera Educacional Ltda.
Correspondência/Contato
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Valinhos, SP - CEP 13278-181 [e-mail] [e-mail]
Coordenação
Instituto de Pesquisas Aplicadas e
Desenvolvimento Educacional - IPADE
Publicação: 20 de maio de 2011

Trabalho realizado com o incentivo e fomento da Anhanguera Educacional

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Análise e elaboração dos fatores de correção e cocção de alimentos

1.

INTRODUÇÃO
No