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MICRORGANISMOS DE USO
BIOTECNOLÓGICO
Rosemary Neves dos Santos1, Aldenir de Oliveira Alves2 e Elineide Barbosa da Silveira3
Introdução
A biotecnologia é a aplicação de organimos e de sistemas biológicos na produção de bens e serviços [1].
Tradicionalmente, a aplicação da biotecnologia na indústria de alimentos se restringia à produção de pães, queijos, álcool, vinagre e iogurte. Mais recentemente, houve um aumento do interesse pelo uso dessa tecnologia na extração e produção de ingredientes não nutritivos, biologicamente ativos. Existem muitos progressos nas técnicas de produção de alimentos e bioingredientes por fermentação, por processos enzimáticos e por engenharia genética a partir de sistemas biológicos derivados do DNA recombinante
(rDNA) [2].
Segundo Tortora et al. [3], a produção em larga escala de microrganismos, células ou componentes celulares e seus produtos são o resultado da biotecnologia. Há centenas de anos, as pessoas têm consumido alimentos que são produzidos pela ação de microrganismos. Mas, só a pouco mais de cem anos, os cientistas demostraram que os microrganismos são responsáveis pela produção de muitos produtos, podendo ser usado como matéria-prima barata e abundante, a temperaturas e pressões normais, evitando a necessidade de sistemas pressurizados, caros e perigosos e, de modo geral, não produzem resíduos tóxicos. Esse desenvolvimento rápido levou a uma melhor compreensão das relações entre microrganismos específicos e seus produtos e atividades. Indústrias específicas tornaram-se ativas em pesquisas microbiológicas e os selecionaram pelas suas qualidades especiais [3].
Diante do progresso que a biotecnologia vem desenvolvendo na fabriação de produtos e serviços com impacto na vida do produtor e consumidor, o presente estudo teve como objetivo conhecer a biotecnologia dos alimentos, substâncias químicas e farmacêuticas, delimitando parâmetros físicos, químicos e biológicos, para futuros trabalhos