Farmacia hospitalar

| |Curso: FARMÁCIA | |
|Instituto de Ciências da|Disciplina: Bromatologia e Análise De Alimentos | |
|Saúde |Docente: Prof. Dra. Fernanda M.P.G.Ernandes |AULA |
| |Titulo da Aula: Determinação do Teor de Umidade pelo método de secagem em estufa simples |1 |

I. INTRODUÇÃO
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento. Umidade, considerando a análise por secagem, é a fração que engloba todos os constituintes voláteis à temperatura de 100 – 105ºC sendo que a porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente, pois, na realidade, não é somente a água que é removida, mas outras substâncias que se volatilizam nessas condições. Porém, na literatura estão descritos diferentes metodologias para a determinação de umidade em alimentos tais como métodos por destilação (Bidwell Sterling), químicos (Karl Fischer), físicos (IV, condutividade elétrica entre outros) e por secagem (estufa, IV, microondas e dissecadores). O método utilizado nessa análise será a secagem em estufa, pois é um método gravimétrico indireto que é a Metodologia Oficial descrita na legislação. Baseia-se na remoção da água por aquecimento, onde o ar quente é absorvido por uma camada muito fina do alimento e é então conduzido para o interior por condução.

II - OBJETIVO:
Identificação do Teor de Umidade pelo método de secagem em