farmaceutico

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA
DO GELO EM CUBO FILTRADO
Autor: André de Castro Teles; Orientadora: Roxeane Martins Monteiro.
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INTRODUÇÃO

RESULTADOS E DISCUSSÃO
A Resolução nº 12, de 1978 - Comissão Nacional de Normas e Padrões para

O gelo comercializado para consumo deve ser seguro e possuir a mesma qualidade da água potável, dentro dos padrões exigidos e, por ser considerado um potencial veículo de transmissão de microrganismos patogênicos representa riscos para a saúde dos consumidores.
Em função da exposição do gelo às contaminações no seu processo de produção, se faz necessária a realização de controle acerca da qualidade microbiológica da água afim de garantir a sua qualidade.
Os objetivos do presente estudo foram: a caracterização da qualidade microbiológica de 10 marcas de gelo embalado para consumo, comprados na cidade de Fortaleza e avaliação dos potenciais riscos para a saúde, associados ao consumo de gelo contaminado

Alimentos (CNNPA, 1978) do Ministério da Saúde, Estabelece os padrões de qualidade e identidade para alimentos e bebidas. Estabelecendo como padrão de potabilidade, para a água utilizada no gelo destinado ao consumo humano, ausência de bactérias do grupo dos coliformes termotolerantes, anteriormente denominados coliformes fecais.
Falcão (2010), após analisar 60 amostras de gelo em cubos, barras e em escamas de fábricas que utilizavam água clorada da rede de abastecimento ou de poços artesianos em Araraquara, constatou contaminação por coliformes fecais e a presença de vários microrganismos patogênicos, com resistência a vários tipos de antibióticos, como a resistência múltipla que pode dificultar o tratamento de

uma

pessoa

que

tenha

sido

infectada

por

esses

microrganismos.

MÉTODOS

A contaminação das amostras de gelo analisadas foi decorrente do uso de

O método empregado para a análise foi o Colilert®, recomendado pela AOAC

água