Farinhas termotratadas

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APRESENTAÇÃO DA TURBO TECNOLOGIA NO
TRATAMENTO TÉRMICO DAS FARINHAS (FTT)

A gama das modificações em farinhas (modified flour) obteníveis com a Turbo Tecnologia Vomm utilizada na Zini é bastante ampla e permite mudar as características e propriedades dos produtos finais, com referência a textura, capacidade de retenção de água, etc.
Algumas das mais importantes modificações e relativas aplicações podem ser resumidas da seguinte forma: PRECOZIMENTO DE FARINHAS
Farinhas de alta viscosidade. Este tipo de farinha é utilizada especialmente como substitutivo do amido em vários produtos alimentícios como sopas e molhos, cremes, doces instantâneos, molhos para saladas e maionese.
Além disto em lingüiças cozidas, hamburgeres e até p rodutos lácteos (como iogurte líquido, queijos moles, etc).
Durante o processo de cozimento Vomm se forma um complexo amilo -gordura estável a quente.
Isto confere à farinha um efeito emulsificante, sem retrogradação após forte estresse mecânico nas produções industriais, elevada estabilidade na viscosidade e resistência contra sinerese, fornecendo produtos de excelente estabilidade a perda de líquidos até em temperaturas de congelamento. Além disto ocorre um significativo aumento do tempo de adesão, aumen tando a textura cremosa e reduzindo o uso de ingredientes caros como cremes ou proteínas de leite.
Batter flours ou ligantes para empanamento, com diferentes graus de viscosidade a frio, que têm boas propriedades de ligante e formação de filme são muito u tilizados no revestimento de carnes, peixes, frangos, vegetais e outros diferentes processos de preparo como congelamento rápido e fritura.
As elevadas propriedades