Faculdade

CRONOGRAMA DE AULA PRÁTICA

PROFESSORES:

MÁBIO CASTRO
ROBERTO AUGUSTO

TÍTULO DA PRÁTICA:
PRÉ-REQUISITO:
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
CONHECIMENTO EM QUÍMICA ORGÂNICA E BIOLOGIA
DATA:
24 DE MAIO DE 2014

1. INTRODUÇÃO

A Bioquímica é uma ciência que faz ponte entre a Química, estudo das estruturas e interações entre átomos e moléculas, e a Biologia, estudo das estruturas e interações das células e organismos vivos.
Visto que todos os seres são constituídos por moléculas "inanimadas", a vida é no seu nível mais básico um fenômeno bioquímico.

Bioquímica dos Alimentos:

O ato de obter substratos para as reações orgânicas básicas que ocorrem no interior das células dos seres vivos, em suma, constitui a alimentação.
Basicamente, os nutrientes de origem alimentar são fornecidos pelos carboidratos (açúcares), lipídios (gorduras) e proteínas que possuem função primordial a produção de energia na célula.
Para tanto focaremos em nosso curso prático o estudo e o entendimento de alguns alimentos e suas utilidades cotidianas:

O Leite, e sua combinação de biomoléculas, e o Pão, uma fonte riquíssima de carboidratos;
Os Laticínios derivados da mesma dieta do Leite, como: Iogurte e Queijo;
Os Adoçantes Naturais e Artificiais;
Os Conservantes;
O Paladar, que envolve uma mistura de sabor e aroma;

2. OBJETIVOS

Obtenção de conhecimentos fundamentais sobre as estruturas químicas presentes nos alimentos e dos processos químicos e bioquímicos fundamentais relacionados com o processamento e estabilidade dos alimentos. Desenvolvimento de aptidões básicas para ensaios laboratoriais químicos e bioquímicos relacionados com os alimentos.

O objetivo da prática, tem como pontos principais o estudo, para o entendimento e esclarecimento dos seguintes pontos:

1. Estrutura de biomoléculas;
2. Interconversão dos três macronutrientes;
3. Leite em debate: Pasteurizado X Longa vida;
4. Farinha de trigo;
5. Fermento de Pães – Leveduras;
6.