FACULDADE BOA VIAGEM - ARTIGO BPF

Páginas: 14 (3348 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
FACULDADE BOA VIAGEM
METODOLOGIA DE PESQUISA
RICARDO JOSÉ BARBOSA DE CASTRO









A IMPORTÂNCIA DA FERRAMENTA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS – ESTUDO DE CASO NA LATÍCINIO GUARARAPES LTDA - ISIS









RECIFE - PE
2013
RICARDO JOSÉ BARBOSA DE CASTRO







A IMPORTÂNCIA DA FERRAMENTA DE BOAS PRÁTICAS DEFABRICAÇÃO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS – ESTUDO DE CASO NA LATÍCINIO GUARARAPES LTDA - ISIS


Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Engenharia de Produção na Faculdade Boa Viagem, como requisito para aprovação na disciplina de Metodologia de Pesquisa. Professora: Ana Petry.







RECIFE – PE
2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO..............................................................................................................3
1.1 CONTEXTUALIZAÇÃO DO PROBLEMA ........................................................................4
1.2 OBJETIVOS .................................................................................................................5
1.2.1 Objetivo geral........................................................................................................5
1.2.2 Objetivos específicos .............................................................................................5
1.3 JUSTIFICATIVA ............................................................................................................5
2. REFERENCIAL TEÓRICO................................................................................................5
2.1 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ...............................................................................6
2.2 MANIPULADODORES DE ALIMENTOS.........................................................................6
2.3 HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS....................................................................................... 7
2.4 HIGIENEPESSOAL..................................................................................................... 8
2.5 HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE.................... ............................................................ 8
2.6 HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS ..................................................................... 9
2.7 TRATAMENTO DOLIXO............................................................................................ 9
2.8 ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS........................................................................ 10
2.9 CONTAMINAÇÃO CRUZADA....................................................................................11
3. METODOLOGIA .........................................................................................................12
4. CRONOGRAMA..........................................................................................................12
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .....................................................................................14













1 INTRODUÇÃO


As Boas Práticas de Fabricação é uma ferramenta muito comumente utilizada nas indústrias do ramo de alimentos e de empresas que fornecem embalagens edemais insumos e serviços para esta indústria. Também conhecida como GMP, que em inglês quer dizer “Good Manufacturing Pratice” é uma ferramenta que busca garantir a segurança dos alimentos em relação à contaminação por corpos estranhos em todas as fases de fabricação do produto. A sigla mais utilizada no Brasil para as Boas Práticas de Fabricação é a sigla BPF.
As BPF´s são obrigatórias para asempresas que produzem alimentos no Brasil, sendo referenciadas pelas portarias 326/97 e 368/97 do Ministério da Saúde onde estabelece que as empresas devam possuir um programa de gerenciamento das boas práticas de fabricação.
Segundo a Portaria (SVS/MS Nº 326/1997), Boas Práticas, são os procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
O conjunto de normas e procedimentos que...
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