Fabricação de néctar e polpa de fruta

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Relatório:

Fabricação de néctar e polpa de fruta

Acadêmicos:

Professor:
Dr. Claudio Fernandes Cardoso

Goiânia, maio de 2013.

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE n° 2 e 3: Fabricação de néctar e polpa de frutas

Relatório

de

aula

prática

apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos

da

Universidade

Federal de Goiás, como requisito parcial para a obtenção de nota na disciplina: Industrialização

de

Produtos de Origem Vegetal, sob orientação do professor Dr. Cláudio
Fernandes Cardoso.

Goiânia, maio de 2013.
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RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos produtos minimamente processados, a base de quatro hortaliças: Couve-flor, cenoura,tomate e repolho roxo.
Observou-se que mesmo passando por processos de minimização a coloração permaneceu sem alteração, o processo ocorreu em uma planta piloto não refrigerado
, afetando a vida útil do produto. A aparência do produto se manteve atraente e chamativo. Houve o mínimo de alterações físico-químicas.
Palavra-chave: produtos minimamente processados, hortaliças, couveflor, cenoura, tomate, repolho roxo.

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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

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2. MATERIAIS E MÉTODOS

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2.1.

MATERIAIS

2.1.1. MATERIAS-PRIMAS
2.1.2. MOLHO
2.1.3. AGENTES SANIFICANTES
2.1.4. EMBALAGEM
2.2.

MÉTODOS

3. RESULTADOS E DISCURSSÕES

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4. CONCLUSÃO

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5. BIBLIOGRAFIA

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1. INTRODUÇÃO
Os produtos minimamente processados (fresh-cut) são definidos como frutas ou hortaliças ou qualquer combinação destas que tenham sido alteradas fisicamente, embora mantenham o seu estado fresco.
Independentemente da fruta ou da hortaliça utilizada, esta é selecionada, sanificada, descascada e cortada, resultando num produto 100% aproveitável que, posteriormente, é embalado ou