FABRICAÇÃO DE MACARRÃO INSTANTÂNEO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PROJETOS AGROINDUSTRIAIS I

FABRICAÇÃO DE MACARRÃO INSTANTÂNEO

Exercícios 2, 3 e 4.
Grupo 5.

Alunas: Patrícia Lima D’Avila Moura – 093216 Priscylla Rodrigues Vilella - 093219

GOIÂNIA – GO
2014
1. REVISÃO DE LITERATURA

1.1. Produto
O macarrão instantâneo pode ser seco ou pré-cozido, fundido com óleo, e muitas vezes vendido com um pacote de tempero. Noodles secos são normalmente consumidos depois de cozidos ou cozidos em água fervente por 3 a 5 minutos, enquanto macarrões pré-cozidos podem ser aquecidos, ou consumidos diretamente no pacote. O Macarrão instantâneo foi inventado por Momofuku Ando de Nissin Foods, no Japão (WINA, 2009).
A classificação de macarrão, formulação, processamento e avaliação são revistos, com ênfase em cinco tipos principais: requisitos de qualidade de trigo, farinha com especificações básicas, ingredientes, funções e variáveis de produção, e são identificados por diferentes tipos de macarrões (GUOQUANHOU, 2001). Os ingredientes utilizados na produção do macarrão instantâneo são mistura alcalina, beta – caroteno, farinha de trigo, gordura de palma, sal refinado iodado.

1.1.1. Farinha de Trigo
Com farinha de trigo como ingrediente principal, o macarrão foi mais diversificado em muitos tipos com base na composição e método de preparação e apresentação, dependendo da preferência regional (GUOQUANHOU, 2001).
Com base no tipo de trigo utilizado, há dois principais tipos de macarrão disponíveis no mercado: o tipo chinês e o tipo japonês. O macarrão tipo Chinês, são geralmente feitos a partir de farinhas de trigo duro, caracterizados por uma brilhante cremosidade, cor branca ou amarela e uma textura firme. Macarrão tipo japonês, são tipicamente feitos de farinha de trigo mole, de teor de proteína médio e são caracterizados por uma cor creme branco e uma textura macia e elástica. Outros macarrões