Fabricação de Açúcar

2226 palavras 9 páginas
FABRICAÇÃO DE
AÇÚCAR
Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque

Processo de Fabricação de
Açúcar

Processo de Fabricação de Açúcar








Introdução
Conceitos Básicos
Qualidade da Matéria-Prima
Bom Sistema de Tratamento de Caldo
Bom Sistema de Preparação da Semente
Bom Sistema de Cristalização

MÓDULO I
CONCEITOS BÁSICOS

CONCEITOS BÁSICOS













Matéria-prima
Caldo primário
Caldo residual
Bagaço
Embebição
Caldo misto
Caldo clarificado
Lodo
Torta
Xarope













Massa cozida
Semente
Semente virgem
Semente
refundida
Méis
Brix
Pol
Pureza

MÓDULO II
SISTEMA DE CLARIFICAÇÃO DO CALDO

Qualidade da matéria-prima








Variedades da cana-de-açúcar
Condições ambientais
Estado sanitário
Tempo de queima – corte e processamento
Deteriorações da cana-de-açúcar
Matérias estranhas (VEGETAL e MINERAL)

Qualidade da matéria-prima
a.
b.
c.
d.
e.

Distorção na avaliação da matéria-prima;
Redução da capacidade de moagem;
Desgaste de equipamentos;
Redução do poder calorífico do bagaço;
Redução da produção do açúcar e álcool

Composição do caldo da cana











Sacarose
Açúcares redutores
Ácidos orgânicos não nitrogenados
Não-açúcares nitrogenados (aminoácidos e proteínas) Não-açúcares orgânicos complexos de alto peso molecular Celulose
Hemiceluloses

Composição do caldo da cana










Lignina
Proteínas
Pectina
Amido
Taninos
Lipídios da cana-de-açúcar
Cera e graxa
Cor e não-açúcares coloridos

Composição do caldo da cana
1.

As substâncias da cana que tem cor em sua forma original
- Clorofila, xantofila, caroteno, antocianina

2.

As substâncias da cana incolores em sua forma original, porém podem desenvolver cor depois de sua extração
- Polifenois aminos-compostos

3.

Os compostos coloridos que se formam durante o processo por decomposição de

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