Fabrica de lacticinios
6122 palavras
25 páginas
SUMÁRIO1 INTRODUÇÃO 7
2 PROCESSO DE FABRICAÇÃO – LEITE UHT 8
2.1. ORDENHA 8
2.2. ARREFECIMENTO 9
2.3. TRANSPORTE 10
2.4. RECEBIMENTO DA MATÉRIA-PRIMA 10
2.4.1. Teste do Alizarol 11
2.4.2. Teste da Acidez 12
2.4.3. Teste do Crioscópio 12
2.4.4. Teste do Teor de Gordura 13
2.5. TERMIZAÇÃO 14
2.6. ARMAZENAMENTO 15
2.7. DESNATAGEM 16
2.8. NORMALIZAÇÃO 16
2.9. HOMOGENEIZAÇÃO 16
2.10. ULTRA PASTEURIZAÇÃO 17
2.11. ARREFECIMENTO 2 18
2.12. ENCHIMENTO ASSÉPTICO 19
3 PROCESSO DE FABRICAÇÃO – QUEIJO 22
3.1. QUEIJO MINAS 22
3.1.1. Características 22
3.1.2. Curas e Cuidados Posteriores 23
4 CRONOGRAMA 24
5 LOCALIZAÇÃO 27
5.1. FOTOS 28
6 INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS 29
6.1. O SIF (SECRETARIA DE INSPEÇÃO FEDERAL) 29
6.1.1. Aprovação do terreno 29
6.2. INSTALAÇÃO CÍVIL 30
6.2.1. Fundações 30
6.2.2. Estruturas 30
6.2.3. Alvenaria 31
6.2.4. Telhado 31
6.2.5. Piso 32
6.2.6. Portas e Janelas 32
6.2.7. Ventilação 33
6.2.8. Iluminação 33
6.3. INSTALAÇÕES ELÉTRICAS 34
6.4. INSTALAÇÕES HIDRAULICAS 34
6.5. INSTALAÇÕES SANÍTARIAS 36
6.6. INSTALAÇÕES FRIGORIFICAS 36
6.7. OUTRAS INSTALAÇÕES 36
6.7.1. Vestiário, Sanitários/Banheiros. 36
6.7.2. Almoxarifado. 37
6.7.3. Caldeira 37
6.7.4. Escritório 37
6.8. A ESTRUTURA 38
6.9. DEPENDÊNCIAS DA FÁBRICA 38
6.10. TRATAMENTO DE EFLUENTES 40
6.11. EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS PARA A PRODUÇÃO DE QUEIJO 41
6.12. LEGISLAÇÕES 42
7 LAYOUT 43
8 PREÇO DO PRODUTO 44
9 CONCLUSÃO 45
REFÊRENCIAS 46
ANEXO 48
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1: DESCARREGAMENTO DO LEITE 10
FIGURA 2: TESTE DO ALIZAROL 11
FIGURA 3: TESTE DO CRIOSCÓPIO 12
FIGURA 4: CENTRIFUGA DE GERBER 13
FIGURA 5: SILO DE ARMAZENAMENTO 15
FIGURA 6: HOMOGEINIZADOR 17
FIGURA 7: