Exportação de açaí

Páginas: 11 (2567 palavras) Publicado: 10 de junho de 2013
1 - A EMPRESA

Associados Agroindústria e Exportação de Açaí Ltda.
Logomarca: AÇAÍWAVE
Localização: Av. São Luís Rei de França, s/nº BairroTuru São Luís – MA.
Objetivos:
“Prestar serviços de distribuição e exportação de açaí com excelência, proporcionando satisfação e encantamento aos clientes, com pessoal motivado e capacitado, viabilizando crescimento e rentabilidade.”

2 – O PRODUTOAçaí
Polpa de açaí e o açaí são produtos extraídos da parte comestível do fruto do
açaizeiro (Euterpe oleracea) após amolecimento através de processos tecnológicos adequados.

Características : Físicas , Químicas e mercadológicas:


2.1 Classificação Científica
Reino:Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Arecales
Família: Arecaceae
Gênero: Euterpe
Espécie:E.Oleracea
Classificação quanto ao tipo: De acordo com a adição ou não de água e seus quantitativos, o produto será classificado em: Polpa de açaí é a polpa extraída do açaí, sem adição de água, por meios mecânicos e sem filtração, podendo ser submetido a processo físico de conservação.
Açaí grosso ou especial (tipo A) é a polpa extraída com adição de água e filtração, apresentando acima de 14% desólidos totais e uma aparência muito densa.
Açaí médio ou regular (tipo B) é a polpa extraída com adição de água e filtração, apresentando acima de 11 a 14% de sólidos totais e uma aparência densa.
Açaí fino ou popular (tipo C) é a polpa extraída com adição de água e filtração, apresentando de 8 a 11% de sólidos totais e uma aparência pouco densa.
O surgimento constante de diversos produtosderivados do açaí no Mercado Internacional de bebidas. Ex:Açaí solúvel, Doces, Sorvetes, Picolés, Cremosinho, Nutracêuticos, Vitaminas, Produtos para o bem estar, Cosméticos, Uso medicinal

2.2 Ingredientes Opcionais:

Água: A água usada para a extração da polpa deverá ser água potável obedecendo aos padrões de potabilidade estabelecidos em legislação específica.
Acidulante: No caso do açaípasteurizado e mantido à temperatura ambiente, será permitida a adição de ácido cítrico, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF).

2.3 Composição:

A polpa de açaí e o açaí deverão ter suas composições de acordo com as características do fruto que lhe deu origem, não devendo apresentar alterações, mistura com outros frutos de espécie diferente e práticas consideradas ilícitas.Valor nutricional por cem gramas de polpa:
Calorias: 247 kcal
Proteínas: 3,8 g
Lipídios: 12,2 g
Fibra: 16,90 g
Cálcio: 118 mg
Fósforo: 0,5 mg
Vitamina B1: 11,80 mg
Vitamina B2: 0,36 mg
Vitamina C: 0,01 mg

2.4 Aspectos Físicos

Pastoso, apresentando pontos escuros acentuados, proveniente da casca que envolve a polpa do fruto.
Cor - Roxa violácea própria para polpa de açaí roxo e verdeclaro própria para polpa de açaí verde.
Sabor - Não adocicado e não azedo.
Cheiro – Característico.
O açaí (grosso, médio e fino) deverá obedecer as seguintes características físicas, químicas e organolépticas:
* Físicas e químicas Mín. Max. pH 4,00 6,20
* Acidez total expressa em ácido cítrico (g/100g)0,27 (fino) - 0,40(médio) 0,45 (Grosso)
* Lipídios totais (g/100gms) 20,060,0
* Proteínas (g/100gms) 6,0 -
* Açúcares totais (g/100gms) 40,0.
OBS.: gms = gramas de matéria seca Organolépticas.

2.5 Aditivos

A polpa de açaí e o açaí destinado ao consumo direto em embalagem comercial de no máximo um quilo deverão ser conservados através de processo físico, proibido o uso de conservantes químicos ou de corantes, com exceção do corante obtido do própriofruto do açaí.
2.6 Rotulagem

Deverão ser obedecidas as normas de rotulagem estabelecidas na legislação sobre bebidas.
A classificação do açaí deverá ser declarada no rótulo principal da polpa de açaí integral e do açaí, de forma legível e visível, em dimensões gráficas não inferiores à denominação do produto.

2.7 Amostragem E Métodos De Análise

Os métodos oficiais de amostragem são...
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