Exercícios de Bromatologia Uninove

Respostas Exercício de Bromatologia (Uninove)

1) Defina composição centesimal:
R: É a composição dos alimentos em 100g dele.

2) Qual é a importância de se conhecer a composição centesimal de um alimento?
R: É importante para rotulagem nutricional dos alimentos possibilitando por exemplo um controle de dieta.

3) Defina amostragem:
R: São procedimentos realizados para coletar uma amostra em menor quantidade que represente um todo.

4) Suponha que você fará uma coleta de amostra de um lote de alimento produzido na empresa que você trabalha cuja finalidade é estudar a composição centesimal do referido alimento. O lote é composto por 10.000 embalagens de queijo. Descreva como você procederia para realizar a amostragem:
R: Determinar a quantidade a ser analisada, escolher o melhor método e de menor custo. Utilizar 101 queijos, triturar toda a amostra, misturar e coletar a alíquota de todo recipiente.

5) Calcule o valor energético de um alimento que apresente: 9,6g de carboidratos, 5g de proteínas e 2,4g de gorduras totais:
R: 9,6g carboidratos (4 kcal/g) = 38,4 5g proteínas (4 kcal/g) = 20,0 2,4g gorduras totais (9 kcal/g) = 21,6 TOTAL: 80 Kcal

6) Cite exemplos da importância da água:
R: Solvente universal, possibilita ocorrência de reações químicas, possibilita atividade enzimática, favorece crescimento de microrganismos.

7) Diferencie os três estados físicos da água:
R: LÍQUIDO - as moléculas de água estão constantemente se movimentando , formando e quebrando pontes de hidrogênio e assim formando agregados de tamanhos diferentes.
SÓLIDO - a diminuição de temperatura retira energia das moléculas que ficam lentas até parar. Como elas tendem a se aproximar formam as pontes de hidrogênio e não são quebradas , então formam agregados de tamanhos grandes.
GASOSO: ao aquecer a água fornecemos energia para as moléculas, que ficam agitadas e tendem a se afastar, e não formam pontes