Exercicios hig e seg alimentar - forvisão

EXERCÍCIOS

FORVISÃO

CAPÍTULO 1

1.1. Qual a relevância da implementação das boas práticas como pré-requisito para a implementação de um sistema de segurança alimentar, e do Codex Alimentarius em particular? 1.2. Quais os principais agrupamentos de boas práticas/requisitos que devem ser considerados? 1.3. Elabore uma check-list para verificação das condições físicas da instalação da sua organização. 1.4. Quais os principais requisitos associados a locais de preparação, tratamento ou transformação de géneros alimentícios? 1.5. Para que fins pode ser utilizada água não potável numa instalação onde sejam produzidos produtos alimentares? 1.6. Como é que o Codex Alimentarius se articula com a legislação nacional e comunitária relativamente à higiene de géneros alimentícios? 1.7. Quais as principais características que as unidades de transporte de produtos alimentares devem possuir? 1.8. Quais as boas práticas que devem ser observadas na recepção de produtos alimentares? 1.9. Quais as boas práticas que devem ser observadas na carga e descarga de alimentos ultracongelados? 1.10. Quais as boas práticas que devem ser observadas no controlo de temperaturas de alimentos ultracongelados?

EXERCÍCIOS

FORVISÃO

CAPÍTULO 2

2.1. O Sistema HACCP deve ser entendido como uma ferramenta de gestão de segurança alimentar à disposição das empresas, possuindo um conjunto de benefícios associados. Enumere alguns desses benefícios. 2.2. Quais são os princípios fundamentais da implementação prática de um sistema HACCP? 2.3. Descreva de forma sequencial os 12 passos da metodologia HACCP, e identifique os princípios do HACCP associados. 2.4. Defina o conceito de Severidade. 2.5. Na análise de perigos pode-se estabelecer uma classificação de perigos por níveis. Dê um exemplo. 2.6. Defina o conceito de Probabilidade. 2.7. O que entende por monitorização? 2.8. O que entende por Acção Correctiva no âmbito de um Sistema HACCP? 2.9. Em que situações é relevante proceder a uma