Exercicios de FICHA TÉCNICA

Questão 1: Ficha Técnica de Preparo

Elabore a ficha técnica de uma lasanha de berinjela para quatro pessoas, com base nos dados abaixo:
Ingredientes:

1-Cebola 60g(bruto)⁄40g(liquido) – R$2,34⁄kg

2- Sal 0,03g (bruto)⁄ 0,03g(líquido) - (R$0,91/kg)

3- Mussarela 200g (bruto)⁄ 200g (liquido) – R$ 9,40⁄kg

4- Molho de tomate: 250ml(bruto)/250ml(liquido) – R$ 4,60(1 lata de 370ml)

5-Berinjela 450g(bruto)/400g(limpo) – R$ 2,74⁄kg

6-Azeite de oliva 25ml(bruto)⁄25ml (líquido) – R$ 9,30 ( 1 frasco de 500ml)

7-Presunto 150g⁄(bruto)⁄150g (liquido) –R$7,87⁄kg

Informações Nutricionais

1- Cebola (46,2 kcal)
2- Sal (0 kcal)
3- Mussarela (280,92 kcal)
4- Molho de tomate (43,52 kcal)
5- Berinjela (38,2 kcal)
6- Azeite de Oliva(900 kcal)
7- Presunto de Peru (253 kcal)

2- Modo de Preparo (a ser refeito)

Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Em uma assadeira retangular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate. Coloque então uma camada de berinjela. Cubra com molho de tomate e em seguida coloque uma camada de presunto. A seguir, coloque uma camada de berinjela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo Mussarela. Repita os passos 3 e 4 para formar mais duas camadas. Coloque por cima da última camada queijo Mussarela, a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos para cozinhar. Após isso retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10minutos para gratinar. Sirva quente.

Questão 2: Complete os dados com FC e rendimento:
Ficha técnica – Torta de batata ralada
Ingredientes
PB (g)
PL (g)
FC
MEDIDA CASEIRA
Batata
4262
3552

11 batatas grandes
Creme de leite
400
400

2 unidades comerciais
Queijo prato
504
504

18 fatias
Cebola
542
480

3 cebolas médias
Leite integral
3000
3000

3 litros
Magarina com sal
94
94

3 colheres de sopa cheia
Farinha de trigo comum
300
300

2 xícaras cheias
Total
9102
8330

Peso