Exerci Cio Aula 2 1

Disciplina TA-521 Características e Pré-Processamento de Carnes
1º semestre / 2015
Prof. Sérgio Bertelli Pflanzer / Profa. Maristela da Silva do Nascimento

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Lista de exercícios 2
05/03/15

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1. O que mudou no sistema de classificação de carcaças bovina do Brasil entre a Portaria de 1989 e a
IN de 2004?
No sistema de classificação de carcaças bovina apresentado na Portaria de 1989 a tipificação obedecia os seguintes parâmetros: sexo - maturidade, conformação, acabamento e peso; contudo, na Instrução Normativa
(IN) de 2004, a tipificação tem como parâmetros apenas sexo, maturidade, peso e acabamento.
Dentre comuns parâmetros há também modificações:
* Sexo: na IN há uma quarta categoria - Vaca de Descarte (FV);
* Maturidade: na Portaria de 1989 não existe a categoria de “dois dentes” (para animais que possuem ate dois dentes definitivos não havendo queda dos primeiros médios da primeira dentição).

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2. O que é MER e qual sua relação com a EEB?
MER é sigla de Materias Especificados de Riscos os quais fornecem grande risco para a Encefalopatia
Espongiforme Bovina (EEB). O risco em potencial deve-se ao tropismo do PRION, agente infeccioso da doença, provocando um quadro degenerativo crônico e transmissível do sistema nervoso central.

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3. Quais os fatores que afetam a curva de resfriamento de carcaças bovinas? Cite os 4 fatores ambientais e pelo menos 2 fatores intrínsecos da carcaça.

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