Exerc Cios Fermenta O

Exercícios – Fermentação
Bioquímica – Professora Vanessa Mendes

Nome:

01. (Fuvest-SP) A fabricação de vinho e pão depende dos produtos liberados pelas leveduras durante sua atividade fermentativa. Quais os produtos que interessam mais diretamente à fabricação do vinho e do pão, respectivamente?
a) Álcool etílico, gás carbônico.
b) Gás carbônico, ácido lático.
c) Ácido acético, ácido lático.
d) Álcool etílico, ácido acético.
e) Ácido lático, álcool etílico.
02. (Cesgranrio-RJ) No exercício muscular intenso, torna-se insuficiente o suprimento de oxigênio. A liberação de energia pelas células processa-se, desta forma, em condições relativas de anaerobiose, a partir da glicose. O produto, principalmente, acumulado nessas condições é o
a) ácido pirúvico.
b) ácido láctico.
c) ácido acetoacético.
d) etanol.
e) ácido cítrico.
3-(UEL-PR) Utiliza-se a fermentação láctica, alcoólica e acética na fabricação, respectivamente, de:
a) queijo, vinagre e vinho.
b) vinagre, queijo e vinho.
c) vinho, queijo e vinagre.
d) vinho, vinagre e queijo.
e) queijo, vinho e vinagre.
04. (PUC-SP) Correr na São Silvestre é uma atividade vigorosa e prolongada, que requer grande quantidade de energia.
a) Além da quebra de substância orgânica na presença de oxigênio, que outro processo pode ser utilizado pelos músculos para obter energia?

b) Qual o produto desse processo que, ao acumular-se no músculo, traz a fadiga?

05.(UFRJ) A produção de vinho é um dos processos mais antigos da biotecnologia. O livro do Gênesis já nos fala da embriaguez de Noé. Embora vários fatores devam ser levados em conta na produção de um bom vinho – como a cor, o aroma, o sabor, etc. – o processo depende essencialmente da degradação do suco das uvas por leveduras anaeróbias facultativas, presentes na casca do fruto. Na fermentação, nome dado a esse processo, o açúcar da uva é degradado a álcool etílico (etanol).
Explique por que se evita, na produção de vinho, o contato do suco de uva com o ar.

06. (Unicamp-SP)