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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ABC - UFABC |
RELATÓRIO DE TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS – TURMA C2 – EXPERIMENTO 3 – DESNATURAÇÃO E PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS

Data:
22/11/2012
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Sumário

1. INTRODUÇÃO..........................................................................................................2
2. OBJETIVOS..............................................................................................................4
3. METODOLOGIA........................................................................................................4
3.1. Materiais.................................................................................................................................4
3.2. Reagentes..............................................................................................................................4
3.3. Métodos..................................................................................................................................5
3.3.1. Parte 1: Atividade enzimática do suco de abacaxi e desnaturação protéica por aquecimento................................................................................................................................5 3.3.2. Parte 2: Precipitação de proteínas....................................................................................5
4. RESULTADOS..........................................................................................................6
5.A gelatina é um alimento rico em colágeno. O colágeno é uma proteína formada por longas cadeias de aminoácidos que se unem através de ligações peptídicas, mantendo, assim, a estrutura dos tecidos encontrada. Essa proteína pode ser encontrada em nossa pele, tendões, ossos e até mesmo em vasos sanguíneos.

O abacaxi é uma fruta rica em uma enzima chamada de bromelina. Essa enzima tem o poder de quebrar as ligações entre os aminoácidos, destruindo, dessa forma, a proteína. Por isso, quando a gelatina entra em contato com o